酸菜魚(yú)也稱為酸湯魚(yú)，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一。 酸菜魚(yú)以草魚(yú)為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚(yú)含豐富蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)；酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。

關(guān)于酸菜魚(yú)的歷史來(lái)源眾說(shuō)紛紜，至今也無(wú)法考證，后經(jīng)傳承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。 食材：蒜，料酒，姜，鱸魚(yú) ，酸菜魚(yú)料包，酸菜，青椒，紅椒 。

1.去骨，切片，懶的話可以買魚(yú)的時(shí)候叫店家?guī)湍闱泻闷?，用調(diào)料包腌制魚(yú)肉。

2.砂鍋中放入油和蒜，油熱后先把姜蒜和酸辣椒放入鍋中，用小火慢慢爆香。煎魚(yú)骨加料酒。

3.然后加入酸菜翻炒，等酸菜的香味出來(lái)后直接加入開(kāi)水和川菁金湯酸菜底料，水要沒(méi)過(guò)酸菜，開(kāi)大火把湯煮開(kāi)。把魚(yú)骨先放在鍋中，當(dāng)魚(yú)湯發(fā)白的時(shí)候?qū)Ⅳ~(yú)片小心地鋪在鍋中。

4.將燙好的魚(yú)肉放在另起一個(gè)鍋中，干辣椒，蒜片在油鍋中爆香后，趁著油溫?zé)嶂苯訚苍隰~(yú)片上，這時(shí)候魚(yú)肉的香味就會(huì)出來(lái)。

1.酸菜中含有乳酸和維生素，能夠促進(jìn)消化，人體所需要的鐵元素可以促進(jìn)吸收。 2.因?yàn)轸~(yú)片比較嫩薄，所以一定要快速放入，慢的話魚(yú)片就會(huì)被煮老。

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