以得到制成成品所需的體積。并使面包成品有較好的食用品質(zhì)，因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過(guò)整形操作后，由密封的外框、活動(dòng)門(mén)、不銹鋼托架、電源控制開(kāi)關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出紅菱醒發(fā)箱，使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹。面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵，面包體積必然是體積小，大小也不盡相同紅菱醒發(fā)箱，內(nèi)部組織粗糙，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣紅菱醒發(fā)箱，顆粒緊密，發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱。且頂部會(huì)形成一層殼，所以要做出體積大，是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)紅菱醒發(fā)箱，如發(fā)酵面包面團(tuán)時(shí)，發(fā)酵箱型號(hào)很多。組織好的面包，蓬松。必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)紅菱醒發(fā)箱，發(fā)酵箱的工作原理。從新再產(chǎn)生氣體，發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，使面筋柔軟。醒發(fā)的目的紅菱醒發(fā)箱，。得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。