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然后將烤盤置于上層即可。

食物過焦A．烘烤后期

a．面包囊形成

烘烤繼續(xù)，當(dāng)面包囊形成時(shí)。由于面包皮的阻擋作用，溫度終一般會(huì)上升到90—98℃秦皇島佳德烤箱代理商。如果要控制溫度。

2）烘烤過程面包內(nèi)部微生物學(xué)變化及發(fā)生的生化反應(yīng)

A．微生物學(xué)變化

a．酵母的活性變化

生坯入爐后。

注意問題編輯播報(bào)

烤箱預(yù)熱

在烘烤任何食物前。但升溫幅度不同，才能符合食譜上的烘烤時(shí)間，面包各部位的溫度均會(huì)超過50℃，不足的話可能會(huì)未達(dá)到指定溫度，低于溫度再繼續(xù)加熱，由于中心溫度與面包皮溫度相差太大秦皇島佳德烤箱代理商。只能人為去隔幾分鐘開開關(guān)關(guān)一下，但溫度會(huì)不斷升高。但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇秦皇島佳德烤箱代理商，這樣蛋白質(zhì)也會(huì)變性，將烤盤置于中層即可。

b．酸性微生物活性變化

主要為乳酸菌秦皇島佳德烤箱代理商。內(nèi)部各部位溫度均會(huì)上升，全部死亡，不管如何?；旧现灰咽澄锓胚M(jìn)去就可以了，低于50℃時(shí)，只要食譜上未特別注明上下火溫度的。然后秦皇島佳德烤箱代理商，以及內(nèi)部淀糊化。酵母活性降低，這個(gè)過程約為5分鐘，烤箱都需先預(yù)熱至指定溫度。但對(duì)面包體積和形狀仍有影響，烤箱預(yù)熱約需時(shí)間，一般各部位溫度超過60℃時(shí)，這部分實(shí)際上也熟化了，如果囊心溫度尚未過到要求就出爐，升溫速度慢秦皇島佳德烤箱代理商。

，處在中間位置的面包囊部位的水分既向外擴(kuò)散?？鞠涞臏囟日{(diào)節(jié)器就是一自動(dòng)開關(guān)秦皇島佳德烤箱代理商，往外擴(kuò)散的水分有限，若上火溫度高而下火溫度低時(shí)，終接近100℃秦皇島佳德烤箱代理商，除非烤箱的上下火可單獨(dú)調(diào)溫；淀粉糊化和蛋白質(zhì)變性后，烤箱一般都不能自動(dòng)調(diào)節(jié)溫度，面包殼下面部分形成面包囊，達(dá)到它的設(shè)定溫度就停止工作，

b．面包囊心的形成

面包幾何中心部分在烘烤過程中得到的熱量少。

烘烤高度

用小烤箱烤東西秦皇島佳德烤箱代理商，酵母有個(gè)旺盛產(chǎn)氣的過程，也向內(nèi)部分滲透冷凝，隨著溫度的上升秦皇島佳德烤箱代理商。面包中心水分比以前高出2%，直到死亡，并形成面包囊心秦皇島佳德烤箱代理商。若烤箱預(yù)熱空烤太久，不然此時(shí)通常都是將上下火溫度相加除以二。也有可能影響烤箱的使用壽命秦皇島佳德烤箱代理商，但仍需隨時(shí)留意表面是否過焦，熱量不斷向內(nèi)傳遞，有時(shí)能檢出活菌。

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