中國(guó)的蒸餾酒，多數(shù)以大曲釀造如茅臺(tái)酒、瀘州老窖、汾酒、五糧液等；也有少數(shù)用小曲釀酒，如米香型的桂林三花酒等。小曲釀酒技術(shù)誕生較早，多用于米酒等低度酒的釀造，古代很多酒均采用此法。董酒的特殊之處在于，它既用大曲、又用小曲，然后串蒸而成。
更厲害的是，它還在以優(yōu)質(zhì)高粱為主，在制作大曲和小曲時(shí)加入了130余種（1993年以前），其中不乏虎骨膠、犀牛角、麝香、穿山甲等名貴中藥材。當(dāng)然，董酒中加入這些名貴中藥的目的是為了提味而不是藥用。董酒雖非藥酒，但古人講究藥食同源，董酒中加入中藥，應(yīng)該只有好處。
董酒是中國(guó)傳統(tǒng)、平衡和諧的中醫(yī)理論與白酒文化相結(jié)合的精粹，是中國(guó)傳統(tǒng)健康白酒的活化石。
董酒，應(yīng)該是“高級(jí)酯香中微帶舒適藥香，幽雅宜人”獨(dú)具特殊風(fēng)味。
民國(guó)時(shí)期的董酒在附近幾省的名氣很大，是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，但產(chǎn)量一直有限，年產(chǎn)不足8噸。
1935年1月中共中央政治局在遵義召開(kāi)了極其重要的“遵義會(huì)議”，期間，便是飲用了董酒。
由于戰(zhàn)亂和經(jīng)濟(jì)不景氣，新中國(guó)成立前，程氏酒坊逐漸銷(xiāo)聲匿跡，淡出了市場(chǎng)。
1957年，在遵義酒精廠重新修灶建窖，成立董酒車(chē)間恢復(fù)生產(chǎn)，1959年周恩來(lái)總理辦公室批示：“董酒色、香、味均佳，建議當(dāng)?shù)卣枰曰謴?fù)、發(fā)展”。董酒由此再獲新生并在當(dāng)年被評(píng)為貴州名酒。從1963年起的歷屆評(píng)酒會(huì)，董酒均被評(píng)為國(guó)家名酒金獎(jiǎng)，是名副其實(shí)的“八大名酒”。
1976年6月1日，董酒車(chē)間從遵義酒精廠分出，在董公寺成立董酒廠。1977年，董酒經(jīng)中國(guó)糧油進(jìn)出口公司批準(zhǔn)出口試銷(xiāo)，由此開(kāi)始出口境外廣受好評(píng)。
從1977年開(kāi)始，董酒廠將生產(chǎn)工藝改“二次法”串香為“一次法”串香，而后工藝簡(jiǎn)單了，成本降低了，品質(zhì)卻有所提高。從而在1979年開(kāi)始，改變了長(zhǎng)期虧損的局面，開(kāi)始盈利。即便如此，董酒的生產(chǎn)成本依然偏高，盈利也是有限。但隨著“窖梁酒”和“董窖”等價(jià)廉物美的新酒的研制生產(chǎn)，才給董酒廠帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。例如1980-1986年，董酒廠盈利達(dá)523.99萬(wàn)元，這在當(dāng)時(shí)是很了不起的。
說(shuō)到飛天董，其品質(zhì)要好于同時(shí)期的董酒，其是中國(guó)糧油食品進(jìn)出口公司貴州分公司監(jiān)制的酒，主要用于出口。對(duì)于飛天董，我還喝過(guò)92年的黑盒飛天方董。此酒是19921024批次59°的酒。倒酒聞香，此酒香氣較為幽雅，細(xì)聞之下其是淡淡藥焦香、牛黃氣息、醇香、淡淡果脯香、淡淡柑橘氣息、陳香的復(fù)合香；入口品鑒，此酒入口醇和，入口香氣強(qiáng)勁，口感微帶藥香，中段酒體偏甜，展現(xiàn)出醇甜和甘甜的復(fù)合甜味，尾段連綿持續(xù)但收口凈爽。整體此酒的風(fēng)格呈現(xiàn)有點(diǎn)意思，其是弱化藥香的金字董風(fēng)格，酒體透亮、緊實(shí)、連綿，但又不像后期柔雅董香酒那般單調(diào)。個(gè)人覺(jué)得其應(yīng)該是運(yùn)用金字董及更早的基酒并用白董時(shí)期的優(yōu)質(zhì)調(diào)味酒調(diào)味而成。
其實(shí)在董酒的各時(shí)期酒中，我們也能看到“去藥”的痕跡。金字董及以前的董酒，是一種愉悅而舒適的百草香，其協(xié)調(diào)多種藥材氣息，豐富、均衡。之后的白董藥香就很弱，丁酸及丁酸乙酯偏高的汗臭氣息明顯，協(xié)調(diào)糟香、果香及一絲陳香，整體表現(xiàn)比較單調(diào)；80年代后期的董酒，因?yàn)楫a(chǎn)能擴(kuò)大較快，窖池維護(hù)等問(wèn)題使得之后的鐵蓋白董帶有濃香的窖香，而這增加了酒體的粗糙感。到了90年代，酒廠調(diào)整藥曲比例，運(yùn)用濃郁的藥香去壓這種不協(xié)調(diào)感，通過(guò)這種改進(jìn)確實(shí)釀出了濃郁有沖擊力的紅標(biāo)董酒，但在參評(píng)酒中，董酒并沒(méi)有選擇這種風(fēng)格，畢竟大多數(shù)行業(yè)專(zhuān)家不認(rèn)可藥香。