董酒香型的獨(dú)特在于其釀造工藝，與其他任何白酒都不相同。它采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅、雙醅串香工藝生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)分級(jí)陳釀，科學(xué)勾兌，方才造就董酒的典型風(fēng)格——酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長(zhǎng)?！磅ハ?、醇香、百草香”是構(gòu)成董香型的幾個(gè)重要方面。因其有別于醬、濃、清、米香型酒，國(guó)家有關(guān)部門將其列為“董香型”的代表，并以此制定“董香型”酒類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

董香型白酒

以高粱、小麥、大米等為原料，制曲過(guò)程中加入，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法大小曲發(fā)酵、串香蒸餾、長(zhǎng)期陳釀、勾兌而成的，微帶舒適藥香，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有傳統(tǒng)董香型風(fēng)格的白酒。

說(shuō)到飛天董，其品質(zhì)要好于同時(shí)期的董酒，其是中國(guó)糧油食品進(jìn)出口公司貴州分公司監(jiān)制的酒，主要用于出口。對(duì)于飛天董，我還喝過(guò)92年的黑盒飛天方董。此酒是19921024批次59°的酒。倒酒聞香，此酒香氣較為幽雅，細(xì)聞之下其是淡淡藥焦香、牛黃氣息、醇香、淡淡果脯香、淡淡柑橘氣息、陳香的復(fù)合香；入口品鑒，此酒入口醇和，入口香氣強(qiáng)勁，口感微帶藥香，中段酒體偏甜，展現(xiàn)出醇甜和甘甜的復(fù)合甜味，尾段連綿持續(xù)但收口凈爽。整體此酒的風(fēng)格呈現(xiàn)有點(diǎn)意思，其是弱化藥香的金字董風(fēng)格，酒體透亮、緊實(shí)、連綿，但又不像后期柔雅董香酒那般單調(diào)。個(gè)人覺(jué)得其應(yīng)該是運(yùn)用金字董及更早的基酒并用白董時(shí)期的優(yōu)質(zhì)調(diào)味酒調(diào)味而成。

說(shuō)到方董，是董酒廠89年開(kāi)始，90年代大規(guī)模推出的一系列產(chǎn)品，其經(jīng)歷了90年前后的59°紅方董，92年的59°黑盒飛天方董，93年開(kāi)始的54°方董，以及后來(lái)的54°塑旋蓋方董。在方董系列產(chǎn)品中，92年黑盒飛天方董的品質(zhì)是的，90年的紅方董品質(zhì)也不錯(cuò)，整體呈現(xiàn)了80年代后期鐵蓋白董的特點(diǎn)：酒體強(qiáng)勁、口感連綿、微帶窖香、藥香收斂、略有粗糙。93年開(kāi)始的54°方董品質(zhì)就遠(yuǎn)不如之前的59°方董，其風(fēng)格是同時(shí)期的紅董路數(shù)，但又是弱化版的紅董特點(diǎn)，到了2000年左右的塑旋蓋54°方董則品質(zhì)更差，其雖也是紅董的藥香風(fēng)格展現(xiàn)，但其藥香的濃郁度、酒體的飽滿度表現(xiàn)都不夠，在水平展現(xiàn)上，其跟09年經(jīng)典董酒差不多。