董酒的來歷

貴州遵義市北郊7.5公里處有個初建于明朝萬歷年間的佛教寺廟董公寺，再往北40公里是天險“婁山關(guān)”。此地處于貴州高原主體北端，以低山丘陵和寬谷盆地為主，這一帶局部小氣候穩(wěn)定，四季溫度平均，地肥水美，又是一個適宜釀造類微生物生長繁殖的釀酒佳地。

董公寺早叫“龍山寺”，后改名為“西樂庵”。清康熙元年（公元1663年）遷任遵義兵備道的董顯忠出資修葺該寺。清乾隆六年（公元1743年），有燕僧云游至此，募資重修，感董顯忠之舉，將“西樂庵”易名為“董公寺”。后人以寺名為地名，這一帶就都叫董公寺了。

董公寺一帶的釀酒歷史可追溯到魏晉，其時就以“咂酒”聞名。清未，這里的釀酒業(yè)已具有一定規(guī)模，僅董公寺至高坪約十公里的地帶，就有小作坊十余家。其中又以程氏作坊所釀小曲酒為出色。程氏后人程明坤（1903-1963），匯聚前人技藝結(jié)合當(dāng)?shù)厮痢夂?、原料等條件，于20世紀(jì)20年代釀造出別具一格的“董公寺窖酒”，四十年代初又定名為“董酒”。

董香型白酒

以高粱、小麥、大米等為原料，制曲過程中加入，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法大小曲發(fā)酵、串香蒸餾、長期陳釀、勾兌而成的，微帶舒適藥香，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有傳統(tǒng)董香型風(fēng)格的白酒。

我的國密1977是20101214批次59°的酒。倒酒聞香，此酒香氣張揚、強勁，其是汗臭氣息、甘草氣息、淡淡柑橘香、淡淡風(fēng)油精氣息、果脯香、醇香、蜜香、糟香、淡淡窖香的復(fù)合香氣；入口品鑒，此酒入口純凈，口感先甘后甜，酒體微帶80年代后期鐵蓋白董的澀感，入口香氣強勁，有挺拔感，尾段收口凈爽，毫不拖泥帶水。整體此酒基本展現(xiàn)了金字董及更早董酒的風(fēng)格特點，相比金字董酒，此酒的藥焦香、風(fēng)油精氣息和牛黃藥香弱些，其糟香的感覺更強一些，窖香略微突出一些，口感略顯薄一些，凝練感弱些。在酒體設(shè)計上，此酒主體基酒應(yīng)該是80年代早期的董酒，并加有一定比例的80年代后期白董基酒勾調(diào)而成，在風(fēng)格檔次上，此酒的檔次接近藍標(biāo)董酒。

一款82年的飛天董酒。此酒相比紅城董和金字董，其藥香要收斂一些，而這也突出了酒體的透亮感。除此之外，其酒體緊實度表現(xiàn)更好，個人覺得，此酒應(yīng)該用的是當(dāng)時基礎(chǔ)更好、壇存年份更長且弱化藥香的基酒勾調(diào)而成，更展現(xiàn)了傳統(tǒng)董香酒的發(fā)酵風(fēng)味特點。在品質(zhì)檔次上，此酒品質(zhì)略好于金字董遜于紅城董，風(fēng)格屬于早期的淳樸董香風(fēng)格。