中國的蒸餾酒，多數(shù)以大曲釀造如茅臺酒、瀘州老窖、汾酒、五糧液等；也有少數(shù)用小曲釀酒，如米香型的桂林三花酒等。小曲釀酒技術誕生較早，多用于米酒等低度酒的釀造，古代很多酒均采用此法。董酒的特殊之處在于，它既用大曲、又用小曲，然后串蒸而成。

更厲害的是，它還在以優(yōu)質高粱為主，在制作大曲和小曲時加入了130余種（1993年以前），其中不乏虎骨膠、犀牛角、麝香、穿山甲等名貴中藥材。當然，董酒中加入這些名貴中藥的目的是為了提味而不是藥用。董酒雖非藥酒，但古人講究藥食同源，董酒中加入中藥，應該只有好處。

董酒是中國傳統(tǒng)、平衡和諧的中醫(yī)理論與白酒文化相結合的精粹，是中國傳統(tǒng)健康白酒的活化石。

董酒，應該是“高級酯香中微帶舒適藥香，幽雅宜人”獨具特殊風味。

董酒串香蒸餾（串香工藝） 根據(jù)生產(chǎn)不同酒質的需要，有三種方法：

復蒸串香法：將已烤出的酒入鍋底，用香醅進行串蒸。

雙醅串蒸法：將發(fā)酵好的酒醅放入甑下部，香醅覆蓋在上面進行蒸餾。

雙層串蒸法：采用雙層甑柄，下層放固態(tài)發(fā)酵酒醅，上層放大曲固態(tài)長期發(fā)酵香醅串蒸得酒。

董酒采用優(yōu)質高梁為原料，以廠區(qū)西面八公里的水口寺地下泉水為釀造用水，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。這一獨特精湛的釀造工藝造就董酒的典型風格：既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有微微的、淡雅舒適的藥香和爽口的微酸，酒體豐滿協(xié)調(diào)。行家們概括為：酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長。

從品質檔次上，92年59°黑盒飛天方董品質明顯好于同時期及前后年份的任何董酒，其水平力壓藍標董酒，與金字董酒接近。對比金字董酒，金字董酒的強度、藥香的綻放力更強，但92年飛天方董的酒體陳斂感、連綿度更好；相比82年飛天董，92年飛天董的藥香更濃郁一些，酒體略帶陳香，但82年飛天董的凝練度、透亮感、強勁感表現(xiàn)更好一些。