中國的蒸餾酒，多數(shù)以大曲釀造如茅臺酒、瀘州老窖、汾酒、五糧液等；也有少數(shù)用小曲釀酒，如米香型的桂林三花酒等。小曲釀酒技術(shù)誕生較早，多用于米酒等低度酒的釀造，古代很多酒均采用此法。董酒的特殊之處在于，它既用大曲、又用小曲，然后串蒸而成。

更厲害的是，它還在以優(yōu)質(zhì)高粱為主，在制作大曲和小曲時加入了130余種（1993年以前），其中不乏虎骨膠、犀牛角、麝香、穿山甲等名貴中藥材。當(dāng)然，董酒中加入這些名貴中藥的目的是為了提味而不是藥用。董酒雖非藥酒，但古人講究藥食同源，董酒中加入中藥，應(yīng)該只有好處。

董酒是中國傳統(tǒng)、平衡和諧的中醫(yī)理論與白酒文化相結(jié)合的精粹，是中國傳統(tǒng)健康白酒的活化石。

董酒，應(yīng)該是“高級酯香中微帶舒適藥香，幽雅宜人”獨具特殊風(fēng)味。

民國時期的董酒在附近幾省的名氣很大，是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，但產(chǎn)量一直有限，年產(chǎn)不足8噸。

1935年1月中共中央政治局在遵義召開了極其重要的“遵義會議”，期間，便是飲用了董酒。

由于戰(zhàn)亂和經(jīng)濟不景氣，新中國成立前，程氏酒坊逐漸銷聲匿跡，淡出了市場。

1957年，在遵義酒精廠重新修灶建窖，成立董酒車間恢復(fù)生產(chǎn)，1959年周恩來總理辦公室批示：“董酒色、香、味均佳，建議當(dāng)?shù)卣枰曰謴?fù)、發(fā)展”。董酒由此再獲新生并在當(dāng)年被評為貴州名酒。從1963年起的歷屆評酒會，董酒均被評為國家名酒金獎，是名副其實的“八大名酒”。

1976年6月1日，董酒車間從遵義酒精廠分出，在董公寺成立董酒廠。1977年，董酒經(jīng)中國糧油進出口公司批準(zhǔn)出口試銷，由此開始出口境外廣受好評。

從1977年開始，董酒廠將生產(chǎn)工藝改“二次法”串香為“一次法”串香，而后工藝簡單了，成本降低了，品質(zhì)卻有所提高。從而在1979年開始，改變了長期虧損的局面，開始盈利。即便如此，董酒的生產(chǎn)成本依然偏高，盈利也是有限。但隨著“窖梁酒”和“董窖”等價廉物美的新酒的研制生產(chǎn)，才給董酒廠帶來了巨大的經(jīng)濟效益。例如1980-1986年，董酒廠盈利達523.99萬元，這在當(dāng)時是很了不起的。

說到白董，是柔雅董香酒的典型代表，在我喝過的白董中，有早期的白塑蓋白董，中期的紅塑蓋白董和后期的鐵蓋白董，這三款酒中，時間越早的白董品質(zhì)越好。不過這三款酒也有不同的特點呈現(xiàn)：白塑蓋董酒帶點早期金字董的特點；紅塑蓋董酒非常柔雅，酒體透亮感不錯，濃香窖香并不出頭；鐵蓋白董有點出頭的濃香窖香味道，這跟窖泥長時間不更換，維護不好，泥性偏酸等因素有關(guān)。

說到飛天董，其品質(zhì)要好于同時期的董酒，其是中國糧油食品進出口公司貴州分公司監(jiān)制的酒，主要用于出口。對于飛天董，我還喝過92年的黑盒飛天方董。此酒是19921024批次59°的酒。倒酒聞香，此酒香氣較為幽雅，細(xì)聞之下其是淡淡藥焦香、牛黃氣息、醇香、淡淡果脯香、淡淡柑橘氣息、陳香的復(fù)合香；入口品鑒，此酒入口醇和，入口香氣強勁，口感微帶藥香，中段酒體偏甜，展現(xiàn)出醇甜和甘甜的復(fù)合甜味，尾段連綿持續(xù)但收口凈爽。整體此酒的風(fēng)格呈現(xiàn)有點意思，其是弱化藥香的金字董風(fēng)格，酒體透亮、緊實、連綿，但又不像后期柔雅董香酒那般單調(diào)。個人覺得其應(yīng)該是運用金字董及更早的基酒并用白董時期的優(yōu)質(zhì)調(diào)味酒調(diào)味而成。