董酒香型的獨(dú)特在于其釀造工藝,與其他任何白酒都不相同。它采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅、雙醅串香工藝生產(chǎn),經(jīng)過分級(jí)陳釀,科學(xué)勾兌,方才造就董酒的典型風(fēng)格——酒液清澈透明,香氣幽雅舒適,入口醇和濃郁,飲后甘爽味長(zhǎng)?!磅ハ?、醇香、百草香”是構(gòu)成董香型的幾個(gè)重要方面。因其有別于醬、濃、清、米香型酒,國(guó)家有關(guān)部門將其列為“董香型”的代表,并以此制定“董香型”酒類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
說到白董,是柔雅董香酒的典型代表,在我喝過的白董中,有早期的白塑蓋白董,中期的紅塑蓋白董和后期的鐵蓋白董,這三款酒中,時(shí)間越早的白董品質(zhì)越好。不過這三款酒也有不同的特點(diǎn)呈現(xiàn):白塑蓋董酒帶點(diǎn)早期金字董的特點(diǎn);紅塑蓋董酒非常柔雅,酒體透亮感不錯(cuò),濃香窖香并不出頭;鐵蓋白董有點(diǎn)出頭的濃香窖香味道,這跟窖泥長(zhǎng)時(shí)間不更換,維護(hù)不好,泥性偏酸等因素有關(guān)。
說到金字董酒,其展現(xiàn)的是一種復(fù)合藥香,在藥材入曲的白酒中,展現(xiàn)藥香是很容易的,但要展現(xiàn)出復(fù)雜、舒適的復(fù)合藥香卻很難。許多藥材入曲的白酒展現(xiàn)了一種粗獷的藥香特點(diǎn),但缺乏細(xì)膩和豐富,金字董是難得的展現(xiàn)出這種藥香特點(diǎn)的白酒,在之后的董酒產(chǎn)品中,也都沒有展現(xiàn)出這種水平。
金字董之后的藍(lán)董是金字董和白董之間的風(fēng)格過渡產(chǎn)品,品鑒藍(lán)標(biāo)董酒,我們會(huì)感受到其有早期金字董的淳樸藥香,但也有后期白董明顯的汗臭氣息,雖然金字董也有這種氣息,但表現(xiàn)較弱,其復(fù)合于百草香中,協(xié)調(diào)百草氣息呈現(xiàn)。
說到方董,是董酒廠89年開始,90年代大規(guī)模推出的一系列產(chǎn)品,其經(jīng)歷了90年前后的59°紅方董,92年的59°黑盒飛天方董,93年開始的54°方董,以及后來的54°塑旋蓋方董。在方董系列產(chǎn)品中,92年黑盒飛天方董的品質(zhì)是的,90年的紅方董品質(zhì)也不錯(cuò),整體呈現(xiàn)了80年代后期鐵蓋白董的特點(diǎn):酒體強(qiáng)勁、口感連綿、微帶窖香、藥香收斂、略有粗糙。93年開始的54°方董品質(zhì)就遠(yuǎn)不如之前的59°方董,其風(fēng)格是同時(shí)期的紅董路數(shù),但又是弱化版的紅董特點(diǎn),到了2000年左右的塑旋蓋54°方董則品質(zhì)更差,其雖也是紅董的藥香風(fēng)格展現(xiàn),但其藥香的濃郁度、酒體的飽滿度表現(xiàn)都不夠,在水平展現(xiàn)上,其跟09年經(jīng)典董酒差不多。