董酒的來歷

貴州遵義市北郊7.5公里處有個初建于明朝萬歷年間的佛教寺廟董公寺，再往北40公里是天險“婁山關”。此地處于貴州高原主體北端，以低山丘陵和寬谷盆地為主，這一帶局部小氣候穩(wěn)定，四季溫度平均，地肥水美，又是一個適宜釀造類微生物生長繁殖的釀酒佳地。

董公寺早叫“龍山寺”，后改名為“西樂庵”。清康熙元年（公元1663年）遷任遵義兵備道的董顯忠出資修葺該寺。清乾隆六年（公元1743年），有燕僧云游至此，募資重修，感董顯忠之舉，將“西樂庵”易名為“董公寺”。后人以寺名為地名，這一帶就都叫董公寺了。

董公寺一帶的釀酒歷史可追溯到魏晉，其時就以“咂酒”聞名。清未，這里的釀酒業(yè)已具有一定規(guī)模，僅董公寺至高坪約十公里的地帶，就有小作坊十余家。其中又以程氏作坊所釀小曲酒為出色。程氏后人程明坤（1903-1963），匯聚前人技藝結合當?shù)厮?、氣候、原料等條件，于20世紀20年代釀造出別具一格的“董公寺窖酒”，四十年代初又定名為“董酒”。

說到白董，是柔雅董香酒的典型代表，在我喝過的白董中，有早期的白塑蓋白董，中期的紅塑蓋白董和后期的鐵蓋白董，這三款酒中，時間越早的白董品質越好。不過這三款酒也有不同的特點呈現(xiàn)：白塑蓋董酒帶點早期金字董的特點；紅塑蓋董酒非常柔雅，酒體透亮感不錯，濃香窖香并不出頭；鐵蓋白董有點出頭的濃香窖香味道，這跟窖泥長時間不更換，維護不好，泥性偏酸等因素有關。

說到金字董酒，其展現(xiàn)的是一種復合藥香，在藥材入曲的白酒中，展現(xiàn)藥香是很容易的，但要展現(xiàn)出復雜、舒適的復合藥香卻很難。許多藥材入曲的白酒展現(xiàn)了一種粗獷的藥香特點，但缺乏細膩和豐富，金字董是難得的展現(xiàn)出這種藥香特點的白酒，在之后的董酒產品中，也都沒有展現(xiàn)出這種水平。

金字董之后的藍董是金字董和白董之間的風格過渡產品，品鑒藍標董酒，我們會感受到其有早期金字董的淳樸藥香，但也有后期白董明顯的汗臭氣息，雖然金字董也有這種氣息，但表現(xiàn)較弱，其復合于百草香中，協(xié)調百草氣息呈現(xiàn)。

從品質檔次上，92年59°黑盒飛天方董品質明顯好于同時期及前后年份的任何董酒，其水平力壓藍標董酒，與金字董酒接近。對比金字董酒，金字董酒的強度、藥香的綻放力更強，但92年飛天方董的酒體陳斂感、連綿度更好；相比82年飛天董，92年飛天董的藥香更濃郁一些，酒體略帶陳香，但82年飛天董的凝練度、透亮感、強勁感表現(xiàn)更好一些。