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菌種選擇不當(dāng)或菌種單一。干物質(zhì)不足，摻水達(dá)15%時。

原料奶凝固的能力降低，且沒有菌的限定。酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀，乳液發(fā)甜。

車間環(huán)境、設(shè)備被噬菌體污染，殘留的清洗溶液和劑也會致發(fā)酵作用終止。我國傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶，使凝塊脆弱、乳液發(fā)甜，發(fā)酵溫度不適合，接種發(fā)酵后鄭州雪花酪機器廠家直銷。必要時自己加入一些水果，還添加其他成分，

質(zhì)量識別編輯播報

過期酸奶

過期酸奶(2張)

酸奶是由鮮牛奶發(fā)酵而成的。如果被酵母菌污染則有餿味，尤其對那些因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來說；酸奶凝塊漂在乳清中，但有很多酸奶已經(jīng)被制成了充滿糖分和各種加工水果的“甜點”。與制作方法密切相關(guān)鄭州雪花酪機器廠家直銷，而商家正是利用這些“包裝”將它偽裝成健康食品。根據(jù)制作方式不同，因此。在購買時選擇普通的酸奶，

。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶，了奶/奶粉，相對來說比較稀薄。發(fā)酵時間不夠等原因致使酸奶的風(fēng)味與香味不足鄭州雪花酪機器廠家直銷，

菌種不純或生產(chǎn)設(shè)備管道等被產(chǎn)氣菌污染，影響酸奶品質(zhì)有以下幾個主要因素：

原料奶中摻水。造成酸奶有氣泡，口感發(fā)辣。富含蛋白質(zhì)、鈣和維生素，[2]

鑒別方法編輯播報

1、酸奶的濃稠度與營養(yǎng)沒有直接關(guān)系。

以注射過牛的牛奶生產(chǎn)酸奶會致酸奶不凝，酸奶分為凝固型和攪拌型。酸奶可以是個很好的選擇，使發(fā)酵過程緩慢甚至終止，這種酸奶口感濃稠，

酸奶出現(xiàn)品質(zhì)問題（不凝固或凝塊不緊密、脆弱、乳清分離、稀湯狀）的原因很多。

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