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不是所有的干海參都是白色的，刺參品種的話干海參是白顏色的，說明是含鹽量大一些的淡干品種-俗稱鹽干、老淡干等，如果是含鹽量相對較低的一級、二級淡干海參的話，顏色不是白色的，會是黑褐色或者灰黑色的。國家對干海參有質(zhì)量標準要求的，根據(jù)含鹽量、含水量、蛋白質(zhì)含量等等把干海參分為:特級、一級、二級、三級干海參。

如果不是刺參品種的話，有些非刺參的干海參，它自身的顏色就是白色的，還有的需要脫皮后才能食用，具體的我也不太清楚。

回收海參是植物還是動物？

回收海參是動物，海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。

回收海參是比較原始的一種水生動物，主要生活在黃渤海地區(qū)。海底礁石中，它還有冬眠和夏眠。在市場上見到的海參，大都是鹽漬或糖干的，在酒店里有的地區(qū)能見到活的，它們體積差別很太。海參，是我國古人給它起的名字?！捌湫詼匮a；足敵人參”，故此得名。海參是生長海洋底層巖石上或海藻間的一種棘皮動物，又名海黃瓜、沙噀。