冷庫的除霉與 冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分 的存在，會使霉菌和大量繁殖生長。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進行冷厙衛(wèi)生工作。 冷庫的除霉殺霉與，可先用酸類劑。 酸類劑的作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的劑有乳酸、過氧乙酸、漂白粉、福爾馬林等。具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度在50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關(guān)閉嚴密，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風機，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動，使食醋大量吸收魚腥味。

冷庫設施要求 冷庫應具備完善的消防設備，具體參見《中華人民共和國消防法》。 冷庫用運輸工具應符合《特種設備監(jiān)察條例》的要求。 庫房內(nèi)應具備應急逃生設施。 庫房內(nèi)的貨架應有足夠的強度和剛性。 氨制冷機房內(nèi)應配備防護用具和搶救藥品，并放置于易獲取的位置。 變配電室和具有高壓控制柜的制冷機房，應配置高電壓操作使用的專用工具及防護用品。

基本要求 （取自《冷庫規(guī)程》 第4章 [1] ，公布于2011年第22號國家標準公告 [2] ） 冷庫建設施工及生產(chǎn)運營應采用國家標準GB 28009-2011《冷庫規(guī)程》。 冷庫應由具備冷庫工程設計、壓力管道設計資質(zhì)的單位進行設計。 冷庫應使用具有相關(guān)生產(chǎn)資質(zhì)企業(yè)制造的制冷設備。 冷庫施工單位應具備相應施工資質(zhì)。 冷庫應按設計文件進行施工。 冷庫生產(chǎn)經(jīng)營單位應建立生產(chǎn)保障體系，具體參見《中華人民共和國生產(chǎn)法》

冷庫實際上是一種低溫冷凍設備，冷凍溫度一般在零下10度至零下30度之間，存儲冷凍食品的量比較大。冷庫又叫冷藏庫，也屬于制冷設備的一種與冰箱相比較，其制冷面積要大很多，但他們有相通的制冷原理。 按結(jié)構(gòu)形式分 土建冷庫 、裝配式冷庫 。 按使用性質(zhì)分 生產(chǎn)性冷庫 、分配性冷庫。 按規(guī)模大小分 大型冷庫 、中型冷庫 、小型冷庫。 按冷庫制冷設備選用工質(zhì)分 氨冷庫 、氟利昂冷庫 。 按使用庫溫要求分 高溫冷庫、低溫冷庫 、冷藏冷庫 。