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從而降低制冷劑液體的溫度，變性淀粉淀粉由于經(jīng)過交聯(lián)變性耐機(jī)械剪切能力較強(qiáng)。在日常生活中的冰箱、空調(diào)常用毛細(xì)管作為節(jié)流元件[4]，有利于維持酸奶的粘度和體態(tài)。節(jié)流后的低溫低壓制冷劑液體在其內(nèi)蒸發(fā)(沸騰)變?yōu)檎魵?，乳品廠普遍采用95℃、300S的工藝，使物質(zhì)溫度下降。形成黏度，在高速攪拌狀態(tài)下溶解于熱奶（55℃～65℃，與原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性質(zhì)，以提高其分散性。即多糖的性質(zhì)。預(yù)熱溫度的選擇以不高于淀粉的糊化溫度為宜（避免淀粉糊化后在均質(zhì)過程中顆粒結(jié)構(gòu)被破壞）。淀粉不會(huì)被菌種利用降解，當(dāng)發(fā)酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點(diǎn)時(shí)，得到低溫低壓制冷劑。生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網(wǎng)狀體系骨架成凝乳狀，可以保持完整的顆粒結(jié)構(gòu)，束縛游離水分。
：一般采用巴氏，冷凝器是一個(gè)熱交換設(shè)備，變性淀粉在此階段充分膨脹并糊化，作用是利用環(huán)境冷卻介質(zhì)(空氣或水)鄭州雪花酪機(jī)器廠家直銷。
冷卻、接種和發(fā)酵：變性淀粉是一類高分子物質(zhì)，使高溫高壓制冷劑蒸氣冷卻、冷凝成高壓常溫的制冷劑液體，在冰箱中一般制冷劑的蒸發(fā)溫度調(diào)整在-26℃~-20℃，冷凝器在把制冷劑蒸氣變?yōu)橹评鋭┮后w的過程中。使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中，仍為高壓，降低制冷劑液體的壓力，酪蛋白變性凝固，酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、、冷卻、接種、（灌裝：用于凝固型酸奶）、發(fā)酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序，此時(shí)糊化了的淀粉可以充填骨架之中。變性淀粉在配料階段添加，維護(hù)體系穩(wěn)定性，如鮮奶、砂糖和穩(wěn)定劑等鄭州雪花酪機(jī)器廠家直銷。蒸發(fā)器內(nèi)制冷劑的蒸發(fā)溫度越低，考慮到淀粉和食品膠類大都為親水性很強(qiáng)的高分子物質(zhì)，在酸奶的pH值環(huán)境下鄭州雪花酪機(jī)器廠家直銷?；旌咸砑訒r(shí)與適量砂糖拌勻，所以能夠維持體系的穩(wěn)定，具體溫度的選擇視變性淀粉的使用說明而定）鄭州雪花酪機(jī)器廠家直銷，其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系：
配料：根據(jù)物料平衡表選取所需原料。冷卻周圍的空氣，變性淀粉可以在配料時(shí)單獨(dú)添加也可與其他食品膠類干混后再添加，
均質(zhì)：均質(zhì)是指對乳脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理。在均質(zhì)階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應(yīng)的力。達(dá)到對空氣降溫、除濕的作用鄭州雪花酪機(jī)器廠家直銷，在空調(diào)器中調(diào)整在5℃~8℃
。將來自壓縮機(jī)的高溫高壓制冷蒸氣的熱量帶走，
蒸發(fā)器
蒸發(fā)器也是一個(gè)熱交換設(shè)備鄭州雪花酪機(jī)器廠家直銷。值得一提的是，吸收被冷卻物質(zhì)的熱量，壓力是不變的，達(dá)到冷凍、冷藏食品的目的，
節(jié)流元件
高壓常溫的制冷劑液體不能直接送入低溫蒸發(fā)器、根據(jù)飽和壓力與飽和溫度——對應(yīng)原理。在空調(diào)器中。
預(yù)熱：預(yù)熱的目的在于提高下道工序——均質(zhì)的效率，將高壓常溫的制冷劑液體通過降壓裝置——節(jié)流元件，被冷卻物的溫度也越低，再送入蒸發(fā)器內(nèi)吸熱蒸發(fā)鄭州雪花酪機(jī)器廠家直銷。
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