榨油機運轉時，經過處理好的油料從料斗進入榨膛。由榨螺旋轉使料胚不斷向里推進，進行壓榨。由于料胚在榨油機的榨膛內是在運動狀態(tài)下進行的，在榨膛高壓的條件下，料胚和榨螺、料胚和榨膛之間產生了很大的摩擦阻力，這樣就能使料胚微料之間產生摩擦，造成相對運動。

螺旋榨油機取油的一般過程概括地說，是由于旋轉著的螺旋軸在榨膛內的推進作用，使榨料連續(xù)地向前推進。同時，由于榨螺螺旋導程的縮短或根圓直徑逐漸增大，使榨膛空間體積不斷縮小而對榨料產生連續(xù)的壓榨作用。

壓榨取油的基本過程一般分為三個階段：進料預榨段；主壓榨段；成餅瀝干段。

油料壓榨工藝的基本過程如下：

1、常規(guī)生產工藝：生料--蒸炒--壓榨--機榨毛油。

2、特殊油脂生產工藝：油籽--炒籽--壓榨--過濾--香味油脂。

3、特殊油料生產工藝：油籽--整籽冷壓榨--過濾--冷榨油脂。

螺旋榨油機是使料坯在榨膛內連續(xù)向前推進，在動態(tài)擠壓作用下榨取毛油的機械。除喂料斗外，榨膛是主要的作業(yè)部分，由一根榨螺軸和圓筒榨籠組成。有單級壓榨和雙級壓榨兩種形式，單級只有一個橫臥的榨膛，雙級另加一個直榨膛以進行級壓榨。