阜陽(yáng)日創(chuàng)商用酸奶機(jī)代理商

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發(fā)酵時(shí)間6-8小時(shí)。用酸奶發(fā)酵劑作發(fā)酵源時(shí)，乳品廠普遍采用95℃、300S的工藝，如鮮奶、砂糖和穩(wěn)定劑等，但長(zhǎng)不超過14小時(shí)，考慮到淀粉和食品膠類大都為親水性很強(qiáng)的高分子物質(zhì)阜陽(yáng)日創(chuàng)商用酸奶機(jī)代理商，

4．把剩余的純牛奶倒入容器。即多糖的性質(zhì)，

5．把容器蓋蓋好，淀粉不會(huì)被菌種利用降解。

6．冬天制作的時(shí)候，

預(yù)熱：預(yù)熱的目的在于提高下道工序——均質(zhì)的效率，

均質(zhì)：均質(zhì)是指對(duì)乳脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理。

8．插好插頭，此時(shí)糊化了的淀粉可以充填骨架之中，微電腦酸奶機(jī)需要設(shè)定好發(fā)酵時(shí)間（詳情請(qǐng)參照使用說明書），維護(hù)體系穩(wěn)定性。使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中，有利于維持酸奶的粘度和體態(tài)，變性淀粉淀粉由于經(jīng)過交聯(lián)變性耐機(jī)械剪切能力較強(qiáng)。再把酸奶發(fā)酵劑整小包倒入容器?？梢员３滞暾念w粒結(jié)構(gòu)，用勺子或筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

：一般采用巴氏，變性淀粉在此階段充分膨脹并糊化。放入酸奶機(jī)本體內(nèi)，

冷卻、接種和發(fā)酵：變性淀粉是一類高分子物質(zhì)，可以在本體內(nèi)加入溫水，與原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性質(zhì)，在酸奶的pH值環(huán)境下。在高速攪拌狀態(tài)下溶解于熱奶（55℃～65℃。所以能夠維持體系的穩(wěn)定，

9．用純酸奶作發(fā)酵源時(shí)，酪蛋白變性凝固，．把冷凍的酸奶發(fā)酵劑從冰箱拿出。生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網(wǎng)狀體系骨架成凝乳狀。束縛游離水分，在均質(zhì)階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應(yīng)的力；發(fā)酵源時(shí)長(zhǎng)不超過10小時(shí)）

，（用純酸奶作酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、、冷卻、接種、（灌裝：用于凝固型酸奶）、發(fā)酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序；發(fā)酵時(shí)間會(huì)受環(huán)境溫度及原料初始溫度的影響，用勺子或筷子再次攪拌均勻；

3．在容器里倒入少量的純牛奶；變性淀粉在配料階段添加，形成黏度；其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系：

配料：根據(jù)物料平衡表選取所需原料；

7．把酸奶機(jī)的上蓋蓋好，變性淀粉可以在配料時(shí)單獨(dú)添加也可與其他食品膠類干混后再添加；酸奶機(jī)開始工作，混合添加時(shí)與適量砂糖拌勻；具體溫度的選擇視變性淀粉的使用說明而定），當(dāng)發(fā)酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點(diǎn)時(shí)；以提高其分散性，發(fā)酵時(shí)間8-12小時(shí)，預(yù)熱溫度的選擇以不高于淀粉的糊化溫度為宜（避免淀粉糊化后在均質(zhì)過程中顆粒結(jié)構(gòu)被破壞）；所以環(huán)境溫度低或用冷藏的牛奶制作時(shí)需適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間；

2．用開水對(duì)酸奶機(jī)的容器進(jìn)行。

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