冷藏庫(kù)知識(shí)

冷藏庫(kù)是把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品放在不同溫度的冷藏庫(kù)內(nèi)作短期或長(zhǎng)期的儲(chǔ)存。主要適用于肉類、水產(chǎn)等食品貯存。 冷藏庫(kù)為了保鮮食品的儲(chǔ)存，溫度要降至 -15 ℃ 以下，食品凍結(jié)率越高，微生物和酶類基本上停止活動(dòng)、生長(zhǎng)，氧化作用也非常緩慢。所以食品可以貯存較長(zhǎng)時(shí)間，并有較好的質(zhì)量。此外，冷藏食品還要求庫(kù)內(nèi)溫度要相對(duì)穩(wěn)定，溫度過(guò)大的波動(dòng)將會(huì)引起食物的腐敗變質(zhì)。