專業(yè)的油煙清洗的方法是，首先拆開(kāi)抽油煙機(jī)，然后將各個(gè)零配件放入盛滿純堿水的容器內(nèi)浸泡，油污特別厚的地方需要用尖銳的刀片刮落，然后清洗，后擦干和裝機(jī)使用。在這個(gè)過(guò)程中我們不難發(fā)現(xiàn)以下問(wèn)題：首先是對(duì)機(jī)器壽命的損傷，由于高速旋轉(zhuǎn)，抽油煙機(jī)對(duì)動(dòng)平衡要求很高，不具備多少機(jī)械常識(shí)的清潔工在拆洗中很可能使動(dòng)平衡遭到破壞，從而增大風(fēng)機(jī)軸承的阻力和噪音，產(chǎn)生嚴(yán)重的后果，例如：噪音增大、穩(wěn)定性差，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生抖動(dòng)以及排風(fēng)量降低等問(wèn)題。其次由于高強(qiáng)度純堿水的浸泡和利器的刮切，很容易嚴(yán)重?fù)p傷抽油煙機(jī)表面的保護(hù)膜，使抽油煙機(jī)更容易粘油。解決抽油煙機(jī)的清潔問(wèn)題，其實(shí)很簡(jiǎn)單，首先要免拆洗，以保證抽油煙機(jī)免受損壞，其次要選用免拆洗的清潔劑，一周一噴，時(shí)刻保持廚房的清潔干凈。
油煙管道清洗介紹：
油煙管道不經(jīng)常清洗，會(huì)有很多油漬殘留在煙機(jī)上和油煙管道表面，時(shí)間久了會(huì)形成油垢，簡(jiǎn)單的油煙管道清洗是處理不掉的，這樣會(huì)影響油煙機(jī)、油煙管道清洗的使用，使煙流不易排除。
80%左右的廚房排煙不暢，主要原因都是由于長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有對(duì)油煙凈化器的內(nèi)置過(guò)濾網(wǎng)清潔而而造成，油污堵塞過(guò)濾網(wǎng)而造成的，針對(duì)不同類型的油煙凈化器有獨(dú)特的方法。采用高壓射流強(qiáng)力化油劑，對(duì)油煙管道清洗進(jìn)行除油處理后，再做保養(yǎng)，使油煙氣流明顯好轉(zhuǎn)，并形成保護(hù)膜使油漬不易殘留在表面。??
油煙管道清洗內(nèi)容包括煙罩表面、煙罩內(nèi)的燈罩、排風(fēng)口、排煙口以及電機(jī)、灶臺(tái)表面。油煙管道清洗清洗的重點(diǎn)是排煙口與煙罩相連處并和煙罩同步平行的排油煙管道清洗。重點(diǎn)對(duì)平行油煙管道內(nèi)部進(jìn)行徹底清潔。采用的主要方法是專業(yè)人員進(jìn)入油煙管道清洗內(nèi)部進(jìn)行清潔。對(duì)于排煙口窄小，人工無(wú)法進(jìn)入油煙管道或由于油煙管道走身狹窄、人工觸及不到無(wú)法進(jìn)行清潔，但又存在著重大隱患的，本公司可利用特殊設(shè)備進(jìn)行清潔，不留死角，并可拍攝清潔前后的對(duì)比照片，打消客戶的疑慮和擔(dān)心，消除一切潛在的火災(zāi)隱患。
風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜與油煙管道連接的方法一般有兩種情況：一種是用帆布相連的軟連接，而另一種是直接與油煙管道相連的硬連接。可提供更換風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜連接帆布的服務(wù)。如果是油煙管道硬連接，我們將與風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜相連的油煙管道進(jìn)行徹底清潔。
一、酒店餐飲油煙的形成及危害
食物烹飪、加工過(guò)程中揮發(fā)出來(lái)的油脂、有機(jī)物及其它加熱分解或破裂的產(chǎn)物。是由食用油和食物在高溫下經(jīng)過(guò)一系列反應(yīng)生產(chǎn)的氣體、固體和液體混合物，俗稱油煙。餐廳廚房主要污染是一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物、碳黑顆粒物及熱污染；廚房油煙的主要成份是醛、酮、烴、脂肪酸、醇及香族化合物等。油煙對(duì)人體的肺部和人體的呼吸道有一定的影響；油煙中存在能引起不同生物學(xué)效應(yīng)的細(xì)胞遺傳毒性物質(zhì)，表現(xiàn)是致癌性的突變性，降低人體的免疫機(jī)能。
二、酒店餐飲油煙廢氣量計(jì)算
根據(jù)廚房通風(fēng)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)規(guī)范，烹飪廚具上方需安裝集煙罩，通風(fēng)工程排煙量需按照煙罩截面風(fēng)速0.5-0.7m/s設(shè)計(jì)。
根據(jù)Q=3600V·S
Q：排煙量—m3/h V：截面風(fēng)速—m/s S：集煙截面—㎡
截面風(fēng)速按0.6設(shè)計(jì)，即每平方米煙罩截面排煙量為
Q=3600×0.6×1 =2160 m3/h
三、風(fēng)機(jī)清洗：風(fēng)機(jī)分為離心風(fēng)機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)、滾筒式風(fēng)機(jī)。風(fēng)機(jī)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)行后，扇葉會(huì)積上油污而變得厚重，其內(nèi)部由于沉積油污導(dǎo)致空間變小。致使排風(fēng)效果差，使用效率低。專業(yè)技術(shù)人員對(duì)其拆解清理其扇葉及其內(nèi)部的油泥，清理風(fēng)機(jī)需要經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)人員操作，確保清洗后風(fēng)機(jī)正常運(yùn)行。
四、油煙凈化器清洗：如今市場(chǎng)大多使用高壓靜電式油煙凈化器，里面有極板、過(guò)濾網(wǎng)等主要零部件。凈化器經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間使用后，極板和過(guò)濾網(wǎng)上都會(huì)積上大量油污，致使油煙凈化效果變差，通風(fēng)效果受到影響。清洗油煙凈化器由經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)人員操作，使用除油劑浸泡，其他不同類型的油煙凈化器我們有獨(dú)特的方法清洗。