石灰的種類較多，且性質(zhì)也有差異，所以燒成的成品石灰也有很大的差別。一般氣硬性石灰石需選用粘土雜質(zhì)含量少的石灰石，其化學(xué)成分要求含量80%以上，氧化鎂含量在20%以下，粘土質(zhì)含量在8%以下。此外石灰石要求具有一定的機(jī)械強(qiáng)度，以選擇致密，堅硬的巖石為好。一般其巖石的抗壓強(qiáng)度在20兆帕以上。

檸檬酸鈣、乳酸鈣、葡萄酸鈣等總計近200種。氫氧化鈣作為原料廣泛應(yīng)用于鈣劑生產(chǎn)工業(yè)，其中常見的有葡萄糖酸鈣，在我國目前均采用發(fā)酵法生產(chǎn)，其工藝過程為：淀粉經(jīng)糖化后用黑曲霉發(fā)酵，發(fā)酵液用石灰乳（氫氧化鈣）中和后經(jīng)濃縮、結(jié)晶、精制得到葡萄糖酸鈣成品。

在等電點時，蛋白質(zhì)分子以兩性離子形式存在，其分子凈電荷為零（即正負(fù)電荷相等），此時蛋白質(zhì)分子顆粒在溶液中因沒有相同電荷的相互排斥，分子相互之間的作用力減弱，其顆粒極易碰撞、凝聚而產(chǎn)生沉淀，在乳粉中添加一定量的氫氧化鈣，起到調(diào)節(jié)乳粉pH以使其在水中溶解時可以分散均勻，且鈣離子也可以起到營養(yǎng)強(qiáng)化的作用。

氫氧化鈣做為緩沖劑、還原劑、環(huán)氧固化劑，可適用于啤灑、奶酪和可可豆制品。以其pH調(diào)整和凝結(jié)的功效，還可用以藥業(yè)、食用添加劑的合成、高新技術(shù)生物技術(shù)HA的合成、飼料添加物的VC磷酸鈣脂的合成，及環(huán)烷酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸鈣、制糖業(yè)的食品添加劑和污水處理以及他高端印染助劑的合成。對制取服用肉類食品半制品，磨芋制品，飲品制品，藥業(yè)灌腸劑等酸值調(diào)理劑和鈣源給予有協(xié)助。