每個酒店廚房都有四組主要的排煙設備:排煙罩、排煙管、排煙風機/罩和前后油煙凈化器。酒店廚房的排煙設備是排煙和保持廚房空氣新鮮的關鍵設備。使用時間長了，油、煙等物體聚集在排煙罩和排煙管內(nèi)，容易造成火災隱患。排煙管的清洗方法。
部件:包括主管、防火閥、止回閥、調(diào)節(jié)閥、消音器管、柔性連接件、彎頭、三通等。
清洗方法:油煙管道的清洗重點是排煙口與煙罩的連接處，以及與煙罩平行的排煙管道內(nèi)部，必須徹底清洗。清潔管道的彎曲位置，如彎頭和三通，必要時在彎頭上開孔。外部油煙管道每季度清洗一次，但管道彎頭每季度清洗一次。
排氣扇/柜的清洗方法。
部件:風扇包括電機和其他部件。風扇柜就是把風扇放在柜子里，包括風扇和柜子。
清洗方法:清洗時，先將電機或電機葉片拆下，再用鏟子清除風機葉片上的油污和風機內(nèi)的油渣，然后用脫脂劑清洗，再用清水清洗。
應該清潔風扇的內(nèi)部和外部，以防止腐蝕。
油煙管道清洗-標準
油煙管道清洗標準為：煙罩煙道清洗后90%以上可以見到煙道原本的內(nèi)壁鐵皮色，不留有塊狀頑固的油漬，灶臺的表面無油污且光亮整潔，風機葉輪的表面90%以上可以看見底漆，電機底部沒有沉淀的油漬，管道外部沒有油漬和頑固的油垢。
一、排煙罩清洗：排煙罩分多種結構形式，箅子置于煙罩排油槽上的是一種；還有帶噴水裝置的運水煙罩；另外是（日本進口的）把箅子做成過濾網(wǎng)直接凈化油煙且有防火功能的煙罩。我們把箅子（過濾網(wǎng)）取下放入專用容器中，加入金屬清洗劑浸泡，然后用高壓水槍沖洗干凈；煙罩表面的油污首先用清洗劑噴灑稍侯片刻使油污被清洗劑基本溶解后再使高壓水槍沖洗，然后清洗灶臺、墻面、煙罩上光亮劑、地面清潔。
二、煙道清洗：
1、人工進入法：對于大于40公分見方的平行煙道可以人工鉆進去進行清理，此法勞動強度較大，需要注意加強通風，配備低壓（36伏）照明電源。
2、拆卸法：當煙道小于40公分見方時，人工無法進入時采用此法，技術人員根據(jù)現(xiàn)場實際情況，每隔一定距離拆卸一段煙道向兩方延伸清理，此法效果好，難度較大，費用較高。
3、開孔法：此法對于人工無法進入且拆卸較為困難的煙道采用此法，技術人員采用專用無火花開孔工具將管道的一方或多方開孔，開孔大小、距離、數(shù)量根據(jù)現(xiàn)場情況而定，油污清理完后將管道密封復原。
4、機器設備清洗法：對于油污較少，清洗周期短的煙道采用此法清理，先將管道內(nèi)噴灑清洗劑，使油污軟化，再用30米長的電動軟軸刷將油污刷洗干凈。此法使用于30公分見方的豎煙道，人工無法進入且不便拆卸的隱蔽的小煙道。這種不易清洗而且容易積油要縮短清洗周期。
5、空降法：此法主要用于清洗50公分見方以上的豎煙道，技術人員先拆下管道的上截和下截，在煙道上方固定高空繩，系上帶，技術人員從上至下清洗豎煙道內(nèi)的油污。此法危險性較大，技術性強，費用較高，清理效果好。由于豎煙道一般積油較少一年清洗一次即可。
三、風機清洗：風機分為離心風機、軸流風機、滾筒式風機。風機經(jīng)過長時間運行后，扇葉會積上油污而變得厚重，其內(nèi)部由于沉積油污導致空間變小。致使排風效果差，使用效率低。專業(yè)技術人員對其拆解清理其扇葉及其內(nèi)部的油泥，清理風機需要經(jīng)驗豐富的專業(yè)人員操作，確保清洗后風機正常運行。
四、油煙凈化器清洗：如今市場大多使用高壓靜電式油煙凈化器，里面有極板、過濾網(wǎng)等主要零部件。凈化器經(jīng)過長時間使用后，極板和過濾網(wǎng)上都會積上大量油污，致使油煙凈化效果變差，通風效果受到影響。清洗油煙凈化器由經(jīng)驗豐富的專業(yè)人員操作，使用除油劑浸泡，其他不同類型的油煙凈化器我們有獨特的方法清洗。
風機清洗
1、常規(guī)清洗：先我方技術人員開機驗證風機運行是否正常、如有問題應立即向甲方現(xiàn)場管理者提出，做好狀態(tài)記錄并請甲方管理者簽字確認，進行作業(yè)前必須確定風機電源是否切斷，并在風機電源處懸掛施工警示標志，以防被誤啟動電源。
2、從風機進風口或出風口進入，將除油藥劑噴灑在機箱和葉輪上，等待3—5分鐘（時間視油垢情況而定），再使用專業(yè)工具將機箱內(nèi)壁以及可觸及到的厚油垢清除。
3、拆卸清洗：先我方技術人員開機驗證風機運行是否正常、如有問題應立即向甲方現(xiàn)場管理者提出，做好狀態(tài)記錄并請甲方管理者簽字確認，進行作業(yè)前必須確定風機電源是否切斷，并在風機電源處懸掛施工警示標志，以防被誤啟動電源。
4、我方技術人員將拆卸下的葉輪等機件以及機箱內(nèi)噴灑上除油藥劑，等待3—5分鐘（時間視油垢情況而定），在使用專業(yè)工具將機箱內(nèi)部及葉輪等機件徹底清洗干凈。
5、清洗安裝完畢后對風機進行動平衡調(diào)試，確認無誤后請甲方現(xiàn)場管理者簽字確認。此法效果好、難度大、費用較高。