“捏著鼻子吃粉是我這輩子做過的神奇的事，又臭又好吃的味道讓人欲罷不能！煮完螺螄粉，整個屋子里都彌漫著不可描述的腐爛酸臭味?！?/p>

這大概是很多人次嘗試螺螄粉時的感覺。螺螄粉的臭是出了名的，但它的美味、讓人上癮的實力，卻也是不可小覷的。

疫情期間，螺螄粉已然成為了和口罩一樣的“硬通貨”，淘寶上的螺螄粉品牌月銷量動輒數(shù)十萬，2月的時候，火的幾家店鋪現(xiàn)貨早已被搶空，連預售也都排到了4、5月；微博上#螺螄粉還不發(fā)貨#數(shù)次登上熱搜榜，閱讀達到600多萬，而#和螺螄粉搭配菜#，竟然有1.3萬人參與討論，近千萬閱讀。

螺螄粉“出圈”：它是如何走紅的？

螺螄粉起源于上世紀七八十年代的柳州夜市。當碗螺螄粉面世的時候，沒人會想到，日后它會像五菱汽車一樣成為柳州的城市標簽。和其他地方特色小吃一樣，螺螄粉也只是街頭小吃。直到2012年，螺螄粉作為柳州特色小吃登上紀錄片《舌尖上的中國》，開始被大眾熟知，并出現(xiàn)了短暫火爆。小蠻螺店面也開始走出柳州、走出廣西，開到全國多個城市。

疫情期間，螺螄粉又迎來了一次流量爆發(fā)，數(shù)千萬人在微博呼喚螺螄粉自由。很多人以為螺螄粉在疫情期間突然火了，其實只是錯覺而已，近幾年，螺螄粉早就俘獲了很多年輕人的胃。疫情期間，一方面大家都隔離在家，螺螄粉線上購買需求爆棚，因此也被拿出來進行了一次集體討論；另一方面，復工困難，原材料和防護物資緊缺，造成了供不應求的情況。

螺螄粉背后的工業(yè)化和IP保護

“我們老是說：站在風口上，豬也能飛起來。豬飛沒飛我不知道，但是我們柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)卻在這幾年互聯(lián)網(wǎng)的經(jīng)濟春風吹動下，乘風破浪，一路起飛。”4月3日，在一次直播中，柳州市副市長侯剛這樣說道。

實際上，高速增長的數(shù)據(jù)背后，正是螺螄粉企業(yè)“工業(yè)化+互聯(lián)網(wǎng)”的發(fā)展策略。當然，還離不開市政府的品牌保護和培養(yǎng)舉措。

近幾年，柳州螺螄粉實現(xiàn)了由現(xiàn)煮堂食的街邊小吃變成產(chǎn)業(yè)化、標準化、品牌化、規(guī)模化發(fā)展的包裝食品，背后是將原料基地化、生產(chǎn)工業(yè)化、銷售網(wǎng)絡化、螺螄粉加盟，打造了一條較為完善的產(chǎn)業(yè)鏈。

螺螄粉為柳州帶來的經(jīng)濟效益也是很可觀的，在近六年時間里，2019年年底柳州預包裝螺螄粉注冊登記企業(yè)已達到81家，螺螄粉的產(chǎn)值從2015年的5億元到2019年超百億。

一碗螺螄粉涉及螺螄養(yǎng)殖、稻米種植、蔬菜種植等各方面，如今已成柳州的特色產(chǎn)業(yè)和富民產(chǎn)業(yè)。根據(jù)柳州螺螄粉協(xié)會的統(tǒng)計，如今的螺螄粉行業(yè)，已經(jīng)帶動了上下游十萬人的就業(yè)。

前段時間，對于網(wǎng)友催發(fā)貨的現(xiàn)象，柳州市委書記鄭俊康表示，要重點加強對柳州螺螄粉的保護力度，“我們培養(yǎng)一個品牌不容易”。

鄭俊康還提到，越是這個時候，越要加大檢查力度，柳州螺螄粉只能在柳州生產(chǎn)，只要發(fā)現(xiàn)不是在柳州生產(chǎn)的就要嚴肅追究。

這源于柳州市政府為螺螄粉申請了“地理標志保護”以及“國家地理標志證明商標”，也就是說，只有在柳州當?shù)厣a(chǎn)的螺螄粉才能叫螺螄粉。早在2015年7月，柳州還成立了螺螄粉協(xié)會，作為非營利社團組織，主要為抱團發(fā)展、制定行業(yè)標準、保護螺螄粉品牌。

品牌保護制度的建立，一方面促使柳州螺螄粉形成產(chǎn)業(yè)鏈，推動地方產(chǎn)業(yè)、經(jīng)濟發(fā)展；另一方面，也利于管理和質量把控，避免魚目混珠，砸了牌子。

此外，柳州市相關部門還會定期舉辦螺螄粉比賽，以促進行業(yè)發(fā)展、信息交流和人才開發(fā)等。

對于柳州而言，網(wǎng)紅螺螄粉已然是一大熱門IP。

前不久，那個“人民需要什么，就造什么”的五菱，疫情期間除了開始生產(chǎn)口罩，也開始生產(chǎn)螺螄粉了。兩大品牌結合，盡管營銷成分更大，但也著實吸引了一定的關注。

相比較過去對于方便面的依賴，我們在方便食品方面有了更多的選擇。除了便捷，功能等需求，消費者也在越來越關注健康和新奇。

而通過自，熱鍋、袋裝的新方式，我們在家就可以吃到螺螄粉、熱干面、小火鍋、煲仔飯、粉絲湯等地方美食。不過，相比較螺螄粉，其他美食雖然在便捷、能滿足消費者，但獨特還差一點。

螺螄粉獨特的是它的酸臭味，聞起來臭，吃起來香，讓人欲罷不能。人們通常也這樣形容臭豆腐。