主要由主香劑、助香劑和定香劑組成,主香劑揮發(fā)性高、香氣時間短和香氣突出,助香劑的作用是輔助主香劑的不足,讓酒香更純正、濃郁、清雅和細(xì)膩等等,定香劑讓酒杯留香持久,回味悠長。安息香香膏、肉桂油等香料均可作定香劑。其成分是酯類、酸類、醇類及羰基化合物類,酒用香料應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良,符合食品衛(wèi)生要求。
酒用香精以脫臭食用酒精和蒸餾水為溶劑,用多種酒用香料進(jìn)行科學(xué)配比和勾兌而成。適量使用能提高酒的口感、質(zhì)量和檔次,酒用香精用量范圍一般在1%~5%左右。國家對香精用量沒有嚴(yán)格控制,要求生產(chǎn)者“按生產(chǎn)需要適量使用”,如果食用香精過多,會對身體產(chǎn)生影響,比如對身體的肝臟及腎臟的影響。如果白酒中少量香精,對身體沒有傷害,所以白酒中加香精適量。假酒很多都是工業(yè)酒精勾兌過量香精制成,因此大家在選購及飲用白酒時,要辨明好壞,購買貨真價實(shí)的合格產(chǎn)品。
用于純糧酒改善口感白酒調(diào)味有哪些常用香精,用于純糧酒改善口感,白酒調(diào)味需要香精也就是酯、酸、醇一類,像醇類的香精就可以改善口感,酸的話就可以調(diào)味。像己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、戊酸乙酯、己酸、乙酸、乳酸、2.3-丁二醇,醋翁,雙乙酰等。
辨別白酒里是否加了香精,簡單方法是:一是聞香氣,香氣柔和、自然、諧調(diào)的一般沒加,某種香氣突出、不自然的是加香精的;二是嘗味,味道醇厚舒適的,一般是未加的,味道中雖然醇甜,但總有某種香精味突出的感覺,或者過甜的一般是加香精或甜味劑的。當(dāng)然,有的白酒可能是加了香精的,但調(diào)得比較諧調(diào),需要輔助儀器檢測才可辨別出來。