搟面皮有兩個關鍵的因素，一個是面皮的制作，另一個就是澆頭和辣子的好壞程度了。制作面皮的時，所采用的是陜西當地種植的，它不僅做出了名噪全國的岐山臊子面，也成就了如今一碗碗香氣撲鼻的搟面皮了。一份好的面皮制作出來了，剩下的就是需要制作一碗上好的澆頭。

在澆頭中，非常重要的就是一個辣子。因此，在辣椒上就需要選用皮薄、細長的辣椒。這種辣椒不僅可以做出辣椒面，更是可以做出辣椒醬。要不怎么說，陜西人的油潑辣子是百搭的，任何的美食，只要有了油潑辣子，就能攪動起陜西人的味蕾，更是這一道美食的“靈魂”所在。

不過，油潑辣子家家都不同，相同的就是注重傳統(tǒng)手工的味道，因此在碾辣椒這部分的要求就為嚴格。碾得太細的話，后續(xù)的加工就容易燒糊，太粗的話又影響口感，其中的奧秘全憑個人經驗。制作好的辣椒面，在上面鋪上一層芝麻、茴香，再將燒滾的菜籽油潑入碾碎成未的辣椒面上，這就形成了一道有著非常濃郁香味的調料。

混合之后，就能夠澆在切好的面皮上面，充分的拌勻之后，就可以吃了。入嘴之后，首先就是油潑辣子的香味，加上咀嚼面皮的香味，充分的混合在嘴里。從口感和辣椒的香味，就足以品嘗出是否是手工制作而成的油潑辣子了，不過，我們也能感受到那來自陜西淳樸的味道，以及蘊含在這一份搟面皮之中，讓人難以忘懷的味道。