食品的運輸對保證食品的衛(wèi)生質量有很大關系，特別對易腐食品更是如此。在食品運輸過程中若不注意衛(wèi)生，就容易使食品被臟的運輸工具、塵土、蒼蠅、手、衣物等所污染，降低了食品的衛(wèi)生質量。此外，食品運輸時間，運輸工具和運輸情況等都對食品質量有關系，所以食品運輸過程衛(wèi)生要求具有重要意義。

食品運輸車輛衛(wèi)生檢查（包含清潔）

a. 運輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應符合衛(wèi)生要求，不應使用裝載過化肥、農藥及其他可能污染食品的物品而未經清污處理的運輸工具運載食品。

b. 運輸工具裝入食品前應清理干凈，在運輸食品前，車輛必須洗刷干凈，必要時進行，防止害蟲感染。

c、運輸工具的鋪墊物、遮蓋物等應清潔、、無害。

d、運輸過程中要采取防腐、防雨、防鼠、防蠅、防塵等措施，一定要用清潔的遮蓋用具將食品復蓋嚴密，以防污染。

e、根據(jù)食品特點，應對車輛有特別要求（如：速凍食品的冷藏溫度要求；海鮮產品的供氧要求等）。

食品快運控溫要求：

a.運輸過程中采取控溫措施，定期檢查車（船、箱）內溫度以滿足保持食品品質所需的適宜溫度。

b.保鮮用冰應符合SC/T 9001的規(guī)定。

如今，食品行業(yè)占國民經濟很大比重，它已經成為肩負著提高人民群眾的生活水平和增加我國國民收入的重要支柱產業(yè)。

但是，我國的食品行業(yè)仍然存在著繁榮下難以掩飾的悲哀。在21世紀的今天，外部市場環(huán)境變幻莫測，顧客消費心理難以揣摩，食品行業(yè)出現(xiàn)了以下不能回避的尷尬和無奈： 首先，隨著我國人民生活水平的不斷提高，人們對食品的要求也上了一個新臺階。不但要求產品新鮮，還要求生產無污染；不但要求種類多樣，還要求配送及時迅速?？傊F(xiàn)代社會中，人們的食品消費結構成多元化方向發(fā)展，人們對食品的購買動機卻趨向多品種少數(shù)量模式。但食品行業(yè)現(xiàn)有的軟件和硬件設備還不能滿足人們 “多品種，少數(shù)量”的消費模式。