加大對(duì)廢油處理和轉(zhuǎn)化技術(shù)研發(fā)的支持力度，使我國(guó)的廢油回收利用成為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，將其轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥，飼料，生物柴油，化工原料，在沼氣發(fā)電等方面，要嚴(yán)格認(rèn)證回收廢油的資格。從收集，運(yùn)輸，儲(chǔ)存到再生，要滿足循環(huán)經(jīng)濟(jì)的要求。

橄欖油的性狀與制油工藝密切相關(guān)，優(yōu)質(zhì)橄欖油采用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進(jìn)行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是理想的涼拌用油和烹飪油脂。

觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍(lán)綠、藍(lán)、直至藍(lán)黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質(zhì)較差。而精煉的油中色素及其它營(yíng)養(yǎng)成份被破壞。

聞：有果香味，不同的樹(shù)種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺(jué)，辣味感覺(jué)比較滯后。

橄欖油的品質(zhì)好次，一方面是內(nèi)在的一些理化指標(biāo)，另外一方面需要通過(guò)感官進(jìn)行測(cè)定。國(guó)際橄欖油理事會(huì)為此頒布了《橄欖油感官分析和原生橄欖油感官評(píng)定方法》。如果有條件，消費(fèi)者能親自品嘗，以判定該產(chǎn)品的基該品質(zhì)。在西方國(guó)家，像品酒師一樣，也有專業(yè)品評(píng)橄欖油的品油師。