擺臺(tái)是把各種餐具按要求擺放在餐桌上,它是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容。是一門(mén)技術(shù),擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。
中餐宴會(huì)擺臺(tái)須根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會(huì)的人數(shù)、面積等來(lái)制定方案。中餐宴會(huì)多采用圓臺(tái),其臺(tái)形設(shè)計(jì)按廳堂的大小和自然條件來(lái)布置。一般有圓形、正方形等,總的要求是左右對(duì)稱(chēng),出入方便。確定臺(tái)型后,要按就餐人數(shù)安排座椅。主人的座位應(yīng)正對(duì)廳堂人口處,其視線(xiàn)應(yīng)能縱覽全廳。
物品準(zhǔn)備
準(zhǔn)備宴會(huì)擺臺(tái)需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品,桌子不得有破損桌腿要拉平穩(wěn)定不得搖動(dòng),根據(jù)宴會(huì)人數(shù)準(zhǔn)備好椅子,椅子要穩(wěn)沒(méi)有任何破損,椅背椅面不能松動(dòng),餐酒具要多備1/5;所備餐、酒具無(wú)殘缺、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和宴會(huì)使用要求,準(zhǔn)備物品時(shí)要使用托盤(pán),輕拿輕放。
實(shí)木椅其優(yōu)點(diǎn)在于渾然天成的木紋,與多變化的自然色彩。由于實(shí)木是不斷呼吸的有機(jī)體,建議放置在溫濕度合宜的環(huán)境里,同時(shí)須避免飲料、化學(xué)藥劑或過(guò)熱的物體放置在表面,以免損傷木質(zhì)表面的天然色澤。若是美耐板材質(zhì),當(dāng)污垢較多時(shí),利用稀釋過(guò)的中性清潔劑佐以溫水先擦拭一次,再以清水擦試,記得以柔軟的干布擦去殘離水漬,待完全擦凈后,再使用保養(yǎng)蠟?zāi)チ?,就算大功告成了,唯有重視日常的清潔與保養(yǎng),才能使木家具歷久彌新。
遠(yuǎn)離熱源。冬季里,將餐桌椅擺放在距離取暖流1米左右的地方,避免長(zhǎng)時(shí)間的烘烤,使木材發(fā)生局部干裂,變曲變形及漆膜出現(xiàn)局部變質(zhì)。避免陽(yáng)光直射。應(yīng)盡量避免室外陽(yáng)光對(duì)餐桌椅整體或局部的長(zhǎng)時(shí)間暴曬,所以擺放在能躲開(kāi)陽(yáng)光照進(jìn)來(lái)的地方。這樣,既不影響室內(nèi)采光,又保護(hù)了室內(nèi)餐桌椅。