擺臺(tái)是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。

中餐宴會(huì)擺臺(tái)須根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會(huì)的人數(shù)、面積等來制定方案。中餐宴會(huì)多采用圓臺(tái)，其臺(tái)形設(shè)計(jì)按廳堂的大小和自然條件來布置。一般有圓形、正方形等，總的要求是左右對(duì)稱，出入方便。確定臺(tái)型后，要按就餐人數(shù)安排座椅。主人的座位應(yīng)正對(duì)廳堂人口處，其視線應(yīng)能縱覽全廳。

儀表儀容

按規(guī)定著裝，戴正工號(hào)牌，面容整潔，女服務(wù)員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范；動(dòng)作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求；手、指甲干凈，并要。

注意餐桌椅表面的清潔維護(hù)。定時(shí)用純棉干軟布輕輕拭去表面浮塵，每隔一段時(shí)間，用擰干水分的濕棉絲將餐桌椅犄角旮旯處的積塵細(xì)細(xì)揩凈，再用潔凈的干軟細(xì)棉布揩。避免用酒精、汽油或其他化學(xué)溶劑除污漬。

餐桌椅表面如有污漬，千萬不可使勁猛擦，可用溫茶水將污漬輕輕去除，等到水分揮發(fā)后在原部位涂上少許光蠟，然后輕盈地磨拭幾次以形成保護(hù)膜。

餐桌是格外需要烘托的。有人說一張餐桌就是一個(gè)任由您打扮的模特。為了要顯出它獨(dú)特的風(fēng)格，可選擇不同的桌布，如簡(jiǎn)樸的麻質(zhì)桌布表現(xiàn)出一種傳統(tǒng)風(fēng)味，鮮艷明亮的桌布則能令人感到一種歡快活潑的氣息。另外，餐桌上方配以合適的燈具，既能讓人領(lǐng)略美食的“色” 之美，又能營(yíng)造出一種迷人的氛圍。在精心打扮的餐桌旁和親朋好友一起享用一頓精心烹調(diào)的晚餐，濃濃樂趣，盡在其中。