在白酒的生產(chǎn)、精制過(guò)程中，會(huì)對(duì)白酒進(jìn)行嚴(yán)格的除雜、除異味處理，以便提高白酒的品質(zhì)和口感。在這個(gè)過(guò)程中，椰殼活性炭是常用的除雜、除異味材料之一。椰殼活性炭用在白酒除雜、除土味中，有著非常好的使用效果，作用明顯。

祛除白酒異味椰殼活性炭用于白酒中主要是為了吸附新酒中產(chǎn)生異味、異臭的雜醇油、糠醛、二硫等有機(jī)物及醛類(lèi)物質(zhì);通過(guò)選用活性炭孔徑后和處理時(shí)間以及不同用量的活性炭吸附其中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的締合，從而預(yù)防酒在低溫下析出酸類(lèi)乙酯，加速陳化，改善酒質(zhì)。 用椰殼活性炭除濁、催陳，淺度去除異雜異味，防止高度酒低溫下復(fù)濁，不會(huì)改變酒的濃度而且使酒質(zhì)變得非常凈爽、明顯降低新酒的爆辣刺激，去除康臭味，使新酒產(chǎn)生綿、柔、醇和老熟感。高度原酒凈化(發(fā)酵酒)可加水到任意酒度，不失光、不渾濁。