俗話說“濃三醬五”,醬香型白酒的儲(chǔ)藏價(jià)值毋庸置疑,越陳越香也是在這里展現(xiàn)的無比完美。陳年的醬香型白酒不僅在風(fēng)格上提升很大,同時(shí)通過長(zhǎng)時(shí)間的陳化反應(yīng),讓醬香型白酒酒體中剩余的有害物質(zhì)變得更少,也就是說陳年的醬香型白酒不僅好喝,還刺激更小。也是這個(gè)原因?qū)е履攴蓍L(zhǎng)的醬香型白酒價(jià)格比較高,比如十多年的老酒基本都是翻了十幾倍,相應(yīng)的,這也體現(xiàn)了醬香型白酒擁有的收藏價(jià)值屬性。
眾所周知,醬香型白酒的入門價(jià)格較高,這也是醬香型白酒很長(zhǎng)時(shí)間競(jìng)爭(zhēng)力不夠的主要原因之一。這里講的醬香型白酒的范疇自然是不包括酒精酒、串酒這樣的,必須得是純糧釀造的。以茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的釀造工藝,醬香型白酒的入門低端酒也都是數(shù)十元一瓶,比很多香型貴了幾倍甚至十倍。而如今,隨著消費(fèi)升級(jí),大家也都能夠喝得上這個(gè)價(jià)位的白酒,而醬香型白酒便是一個(gè)高性價(jià)比的存在。
他們把新制的酒放在壇里密封好,長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方,使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化,酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質(zhì)醇香,這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢,需要的時(shí)間很長(zhǎng),有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。
近,科學(xué)工作者,應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備,具有世界先進(jìn)水平,非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀;各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金,為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。