醬香型白酒的取酒與濃香、清香等不同，一方面上述提到的高溫餾酒；另一方面取酒的酒精度也是比較穩(wěn)定，以一輪次取酒為例，酒精度約為57%vol，偏差不超過一度。而其他香型取酒酒精度可以從六十多度甚至七十度到三十多度，差距較大。總的來說，醬香型白酒的釀造工藝是一個(gè)非常繁瑣且復(fù)雜的過程，當(dāng)然其他香型也有其繁復(fù)之處。單說取酒，要控制好這個(gè)取酒的溫度就是關(guān)鍵，高溫取酒意味著酒體中的易揮發(fā)物質(zhì)一定是少的，如果控制不好溫度，則有可能是的易揮發(fā)物超標(biāo)，從而導(dǎo)致酒體在品質(zhì)和感官體驗(yàn)上下降，也就是我們說的次品酒。

有些白酒生產(chǎn)廠家為了強(qiáng)化它們的白酒被仿制的可能性，它們還要在自己生產(chǎn)的白酒內(nèi)包裝上和外包裝上，都印上誰都很難再仿制出來的激光性的那些防偽標(biāo)識(shí)，而這些防偽標(biāo)識(shí)，還僅僅是一個(gè)酒瓶子使用一次，不會(huì)出現(xiàn)二次被使用的情況。這樣的防偽標(biāo)識(shí)，一旦被破壞，哪怕是僅僅破壞了一點(diǎn)點(diǎn)，那也是不能給予復(fù)原處理的。

名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。

再有就是日期，有的年份沒有在瓶體上印日期，而不同的年份打在酒標(biāo)上的日期的寫法或阿拉伯?dāng)?shù)字，或中文數(shù)字也有不同。鑒定老酒需要的是足夠的經(jīng)驗(yàn)，要對(duì)各種酒的商標(biāo)史、包裝史了如指掌。