濃香型白酒：也稱為瀘香型、窖香型、五糧液香型，屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，典型代表有瀘州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。

在選購(gòu)、飲用白酒產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、查看外包裝：優(yōu)質(zhì)酒用的外包裝箱整齊，堅(jiān)硬，箱內(nèi)有防震、防撞的間隔材料，箱體圖案印制精美，字跡清楚。

2、查看標(biāo)簽：根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在白酒標(biāo)簽上標(biāo)注：酒名、生產(chǎn)者名稱、地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)與質(zhì)量等級(jí)、配料表、酒精度、凈含量、香型、生產(chǎn)日期、規(guī)格、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。

3、查看酒瓶：優(yōu)質(zhì)酒瓶，表面光潔度好，玻璃質(zhì)地均勻。

4、查看酒體：倒置酒瓶對(duì)著陽光或燈光看是否有雜質(zhì)，正常白酒應(yīng)是無色、透明、無懸浮物和沉淀物。

5、聞酒香：將酒液倒入杯中，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)。

6、品酒味：喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)而低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、上頭。

香型白酒的大曲，著重于堆，覆蓋嚴(yán)密，以保潮為主。培養(yǎng)期各工藝階段主要以翻曲來區(qū)分，階段不十分明顯。窗戶的封啟以實(shí)際需要而定。熱曲和晾曲，主要依賴翻曲操作，只有當(dāng)制曲頂點(diǎn)溫度超越規(guī)定的工藝極限時(shí)，才進(jìn)行翻曲，放潮降溫。控制熱曲頂點(diǎn)溫度較高，一般在50℃以上，紅至禧52℃，個(gè)別者高達(dá)60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數(shù)較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點(diǎn)為多熱少晾。

白酒（主要指固態(tài)發(fā)酵白酒）的生產(chǎn)工藝是由制曲、釀造、勾調(diào)三大技術(shù)構(gòu)成，而勾調(diào)技術(shù)是釀酒技術(shù)人員在長(zhǎng)期的實(shí)踐中積累、總結(jié)和發(fā)展起來的白酒生產(chǎn)主要工藝，勾調(diào)技術(shù)在白酒生產(chǎn)中起著改善酒質(zhì)，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、提高產(chǎn)品檔次、突出產(chǎn)品風(fēng)格、提高優(yōu)質(zhì)品率、創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益的重要作用。本身是一門技術(shù)，但也是一門藝術(shù)。它的價(jià)值在于體現(xiàn)美的創(chuàng)造、美的欣賞、美的享受、美的升華，是社會(huì)效益的體現(xiàn)。