營(yíng)養(yǎng)配餐員的職業(yè)定義：
根據(jù)用餐人員的不同特點(diǎn)和要求，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)配制適合不同人群合理營(yíng)養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的人員。
就業(yè)概括：
營(yíng)養(yǎng)配餐員是一個(gè)正在興起的新型職業(yè)，社會(huì)對(duì)其需要與日俱增。配餐員需要了解掌握各種營(yíng)養(yǎng)素的功能、烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)知識(shí)、食品知識(shí)、烹飪過(guò)程營(yíng)養(yǎng)的保護(hù)各類(lèi)人群的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)食譜編制的要領(lǐng)、成本核算、營(yíng)養(yǎng)配餐的制作方法、營(yíng)養(yǎng)配餐軟件等多方面的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。
吃得健康、吃的營(yíng)養(yǎng)成了新時(shí)代人們的飲食觀念并逐漸成為一種時(shí)尚，營(yíng)養(yǎng)配餐員可針對(duì)顧客的年齡、性別、體質(zhì)2提供個(gè)性化的科學(xué)配餐的服務(wù)。我國(guó)心血管疾病患者、肥胖者日益增多，主要是營(yíng)養(yǎng)配比不合理所導(dǎo)致的。如何通過(guò)飲食，二u和減少心血管疾病，如何擺脫亞健康狀態(tài)，需要職業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的科學(xué)指導(dǎo)。營(yíng)養(yǎng)配餐員可以根據(jù)不同就餐對(duì)象的特點(diǎn)，綜合運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)、烹飪、食品原材料，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)計(jì)算、食譜設(shè)計(jì)、烹飪?cè)洗钆浼芭腼兎椒ǜ倪M(jìn)，向需要的人提供既美味可口，又營(yíng)養(yǎng)平衡的美味佳肴，讓人們吃的健康。
培訓(xùn)的內(nèi)容：
營(yíng)養(yǎng)配餐員的定義及職業(yè)規(guī)范要求。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)：
1.營(yíng)養(yǎng)素的基本知識(shí)。
2.人體對(duì)熱量需要的知識(shí)。
3.食物中營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收和代謝的基本知識(shí)。
4.各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定知識(shí)。
5.中國(guó)居民膳食指南及膳食寶塔。
6.平衡膳食基本理論及合理膳食制度。
常見(jiàn)烹飪?cè)?、蔬菜、水產(chǎn)、肉類(lèi)、果品、調(diào)味品的基本知識(shí)。
食物中毒及其預(yù)防；營(yíng)養(yǎng)食品和垃圾食品的介紹。
營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與膳食平衡。
營(yíng)養(yǎng)計(jì)算理論及訓(xùn)練。
不同人群的營(yíng)養(yǎng)帶量食譜設(shè)計(jì)訓(xùn)練。
食品及食品衛(wèi)生知識(shí)：
1.食品衛(wèi)生與食品知識(shí)。
2.個(gè)人知識(shí)。
3.環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)。
成本核算基本知識(shí)。
法律基本知識(shí)。
1.食品衛(wèi)生法的相關(guān)知識(shí)。
2.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的相關(guān)知識(shí)。
鑒定方式：
分為理論知識(shí)考試和技能操作考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式。理論知識(shí)考試和技能操作均實(shí)行百分制，成績(jī)60分以上合格。
就業(yè)方向：
1.院校方向：負(fù)責(zé)幼兒園、學(xué)校師生的營(yíng)養(yǎng)咨詢和配餐指導(dǎo)。
2.公務(wù)方向：出任政府相關(guān)部門(mén)、食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的管理指導(dǎo)工作。
3.餐飲服務(wù)方向、從事餐飲酒店高級(jí)管理。擔(dān)任職業(yè)點(diǎn)菜師、專(zhuān)業(yè)配餐員工作。
4.運(yùn)動(dòng)健身方向、從事健身房和體校的營(yíng)養(yǎng)配餐工作以及營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。
5.療養(yǎng)院方向、從事入院病人、療養(yǎng)院人士的膳食配餐工作。
6.食品加工方向、從事食品、快餐等產(chǎn)品的生產(chǎn)銷(xiāo)售以及營(yíng)養(yǎng)配餐工作。
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