大型油煙機被廣泛運用于餐廳、飯店、酒店、工廠、學校、醫(yī)院、企事業(yè)食堂等，如果不定時的清洗的話，將會在油煙機的表面以及煙道布滿了油漬污垢，導致吸油煙效果不好,甚至還存在著隱患，容易引發(fā)火災。

國家明文規(guī)定，生態(tài)環(huán)境部頒布的《全國餐飲經(jīng)營單位生產(chǎn)規(guī)定》中二十五條規(guī)定：餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應當每天進行清洗，中餐操作間的排煙管道應當每60天至少清洗一次，清洗并且做好記錄，并且在三十五條明確規(guī)定未按時清洗排煙管道的處5000以上3萬元以下罰款。大型油煙機清洗是近年來國家環(huán)保，消防強制檢驗的餐飲業(yè)廚房項目，被廣泛運用于酒店、工廠、餐廳、企業(yè)食堂等領域，市場需求大，可持續(xù)發(fā)展。

使用機器設備。這種清洗方法操作難度是比較小的，適用于油污較少的油煙管道。在清洗的時候首先需要在管道內(nèi)噴灑適量的清洗劑，使油污發(fā)生軟化，然后再使用30m長的電動軟軸刷把油污刷洗干凈，這樣可以在一定程度上縮短清洗的周期。

使用拆卸法。這種清洗方法清洗的效果是比較好的，但是施工的難度比較大，所用到的工人量也較大。在清潔的時候，技術人員會根據(jù)油煙管道的實際情況來將管道拆卸下來進行清洗，清潔的質(zhì)量比較好。

清洗油煙管道時，清洗集煙罩和灶臺也是必不可少的。在清潔油煙管道之前，我們應該清潔集煙罩的表面、排氣口、集煙罩的燈、排氣口、電機和灶臺。同時清洗的重點是與集煙罩平行的排煙道。清洗這些部件不僅可以使煙道在清洗后更好地發(fā)揮作用，而且也使廚房的整個房間更加的干凈整潔，一個好的工作環(huán)境可以提高廚師們的工作效率，為我們提高更多更好的美味。