1886年，是清光緒十二年。這一年，川西的一個小村落誕生了一座釀酒小作坊。135年的歲月流逝了，你還好嗎？

小亭往事

崇州，一個擁有深厚釀酒文化的地方。現(xiàn)在，這里還保留了一處可以感受“東籬把酒黃昏后，有暗香盈袖”的地方——川西酒村：隆興鎮(zhèn)梁景村。

1600年前，東晉史學家常璩的《華陽國志》記載：“小亭，有好稻田”。據(jù)考，“小亭”就是今天的隆興鎮(zhèn)。隆興鎮(zhèn)地處崇州市以南，地勢平坦，西北略高，東南略低，南北長5公里，東西寬3公里，海拔520米至530米之間。

水資源豐富，全鎮(zhèn)農田均為都江堰自流灌溉區(qū)域，有榿木河、泉水河、深溪堰、千功一支渠等，土地肥沃屬中性。氣候溫和、濕潤，四季分明。年均氣溫16℃;降雨量1000毫米左右;日照時數(shù)為1200小時以上，無霜期達280天左右。優(yōu)質的稻米，甘甜的水源，為好酒釀制提供了優(yōu)質的原料，也讓隆興鎮(zhèn)梁景村，成為遠近聞名的“佳釀之地”。

隆興鎮(zhèn)所轄的梁景村（區(qū)劃調整中，梁景村曾隸屬于集賢鄉(xiāng)）釀酒歷史源遠流長，始于秦漢，風行于唐宋，鼎盛于明清，幾乎“家家是作坊，戶戶飄酒香”。

崇陽1886老窖池

話說清康乾年間，從湖廣遷至崇州市集賢鄉(xiāng)姚林村的姚姓一族，開始筑池釀酒。清光緒年間，姚興純繼承祖業(yè)，創(chuàng)“興順長”燒坊，為后人留下了始建于1886年的活文物、川西壩子上古老的窖池群--崇陽1886老窖池。

崇陽1886老窖池已被列為成都市級重點文物保護單位，與的“水井坊遺址”，并列為成都市僅有的兩個酒窖文物。其釀酒技藝被認定為“四川省非物質文化遺產”，酒體被評為“國家地理保護標志產品”。

窖池是有生命力的，在它的窖泥中生活著數(shù)以萬計的微生物。古窖泥是古窖出美酒的秘密。古窖泥里面的微生物是，即使離開原來的生存環(huán)境，這些微生物“長出”的芽孢，會處于暫時的應激休眠狀態(tài)。一旦再回到原來的環(huán)境，這些芽孢就會生長成新的微生物。如果老窖池一直在使用著，古窖泥中的微生物生長繁衍，就更活躍了。窖池越老，釀酒微生物家族也就越龐大，所釀之酒也就越陳越香。

姚林酒窖經(jīng)無數(shù)釀酒師精心培育，代代相傳，前后延續(xù)使用135年，納天地之靈氣，聚日月之精華，由此孕育出獨有的生物菌群。從而，源自姚林老窖池的崇陽酒被賦予了的香型。

“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”。135年來，崇陽酒一直在使用著這些百年老窖，至今保留著傳統(tǒng)釀酒的技藝，釀出的每一滴酒都承載著無法復制的文化基因。

今天，當你輕抿一口崇陽酒，彷佛在與酒窖中那些古老神秘的生物群對話，點點滴滴皆為天地靈氣與人類智慧的結晶，都在訴說著光陰的故事、歷史的榮耀、文化的輝煌.....

名酒必有佳泉

賈思勰撰寫的《齊民要術》，記載了我國早的釀酒操作法。其中，有關釀酒用水，大多是用河水或井水?！洱R民要術》記載：“收水法，河水好。遠河者，取汲甘井水;小咸則不佳”。

我國的白酒，大都有一個好的水源，所謂“名酒必有佳泉”。比如，五糧液水取自岷江江心，茅臺、郎酒、習酒、五糧液、劍南春水取自赤水河。

崇陽酒，也不例外。

晚清民初，崇慶縣開始精釀曲酒。1916年，崇慶縣牛皮鄉(xiāng)（今集賢鄉(xiāng)）姚林村的姚興順（字永良，1933年曾任過崇慶縣代縣長），在該村創(chuàng)辦興順長號酒廠。他善于總結釀酒經(jīng)驗，大膽試驗，細心品嘗，改進工藝，調整配方，酒的品質日臻完美。

與姚興順的酒窖池緊鄰之處，有清代中期（1886年）挖掘的一口老井。這口老井由姚興順前輩人所建。初時，只供姚家20多口人的生活用水，后釀酒用水，也取自該井。1916年，姚興順回鄉(xiāng)開燒坊時，已經(jīng)有五六家燒坊，在此取水。

酒家歷來都很重視水質，感觀上要求釀造用水必須無臭、清爽、微甜、適口;化學成份上要求呈微酸性，有利于糖化和發(fā)酵;硬度適宜，能促進酵母菌的生長繁殖;少含有機物和金屬量。該井水質優(yōu)良，符合酒家對水質的要求，非常適合釀酒。為此，姚家人特意從汶川請來掏井師傅，將井掏深，改石頭井壁為青磚井壁，以利浸滲。

一個多世紀過去了，這口曾經(jīng)