凍干蘑菇，凍干金針菇等，這類都屬于食用菌凍干類的凍干食品，以新鮮食用菌為原料，在美食和酒店領(lǐng)域應(yīng)用很廣泛，

但大家知道凍干食用菌是怎么通過(guò)凍干做出來(lái)的嗎？

首先是原料的預(yù)處理，所有的凍干食品類，在進(jìn)入凍干箱之前都需要進(jìn)行預(yù)處理，主要包括去雜去污等，然后是去水，清洗等工作，將處理好后的食用菌分配到預(yù)先準(zhǔn)備好的器具里，第三，是把已經(jīng)清洗好的食用菌放在托盤里，準(zhǔn)備進(jìn)入干燥箱。第四，也是比較重要的核心步驟，凍干處理。

其中必須要有預(yù)凍階段，預(yù)凍的目的是為了使原料的溫度更適合在箱體中進(jìn)行凍干，干燥階段，根據(jù)原料體量的多少，時(shí)間會(huì)相應(yīng)變化。

為了保證原料的復(fù)水性，基本凍干設(shè)備都能保證原料有1%-6%的含水率。

在凍干完成之后，就相應(yīng)將原料送至后處理進(jìn)行檢驗(yàn)和包裝了。

后處理一般對(duì)環(huán)境要求較高，必須是清潔干凈的無(wú)菌環(huán)境，否則易使原料發(fā)生感染等。