食品的凍干技術(shù)性始于二十世紀(jì)三十年代。1930年Flosdorf正式開始食品凍干試驗(yàn)。1940年英國(guó)Fikidd給出了用冷凍干燥方式進(jìn)行食品解決的專業(yè)技術(shù)。1961年美國(guó)食品部在Aberdeen實(shí)驗(yàn)工廠正式開始食品凍干的研究,這些人在結(jié)合了那時(shí)候世界各國(guó)跟自己研究成效的前提下發(fā)布了實(shí)驗(yàn)結(jié)論，證實(shí)凍干法用以食品是擁有高品質(zhì)食品的一種方法?；旧显谕浑A段,美、日、德、西班牙、荷蘭等國(guó)陸續(xù)設(shè)立了食品凍干制造廠。據(jù)統(tǒng)計(jì),1963年國(guó)外有食品凍干廠11家,歐洲國(guó)家有25家。1965年全世界已經(jīng)有凍干食品廠50好幾家。到1972年,國(guó)外有凍干食品生產(chǎn)廠家41家,歐洲國(guó)家49家,日本有13家，凍干食品生產(chǎn)量提升也比較快,單從國(guó)外統(tǒng)計(jì)分析,1963年凍干食品生產(chǎn)量大約為5000噸,1970年生產(chǎn)量為157000噸,1972年生產(chǎn)量為175000噸。八十年代俄羅斯的斯魯茨克市建設(shè)了大中型生產(chǎn)流水線,凍干乳酪,每年產(chǎn)量為150噸。1985年日本有25家食品凍干企業(yè)。1989年10月17日立陶宛的索非亞建立了超低溫分子生物學(xué)和冷凍干燥技術(shù)性研究所(ICL)關(guān)鍵研究航宇食品、少年兒童食品、便捷食品、健康保健食品與營(yíng)養(yǎng)食品。該研究所現(xiàn)階段當(dāng)今世界排行第三位,僅次美國(guó)和俄羅斯。

國(guó)外凍干食品發(fā)展趨勢(shì)zui快,在美國(guó)便捷食品中凍干食品占40%～50%,在20家生產(chǎn)制造咖啡和茶的工廠中,就會(huì)有10家選用凍干法生產(chǎn)制造。日本目前有35個(gè)凍干食品生產(chǎn)商,年銷售額達(dá)13億日元。美、日凍干蔬菜水果在市場(chǎng)中已占近10%。凍干食品的普及化在一些資本主義國(guó)家已經(jīng)達(dá)到非常高的水平。

凍干理論與工藝技術(shù)研究已經(jīng)朝著深層次和普遍方向發(fā)展。1967年Sandall等給出了凍干冰頁(yè)面勻稱后退的穩(wěn)定實(shí)體模型(URIF實(shí)體模型),試驗(yàn)證實(shí)能地算出提升環(huán)節(jié)所需要的時(shí)長(zhǎng)。1968年Dyer等給出了發(fā)熱量由置物板根據(jù)冷凍層,凍干房間內(nèi)汽體根據(jù)已干層及其在輻射情況下的準(zhǔn)穩(wěn)態(tài)凍干實(shí)體模型。1979年Litchield等給出了凍干的吸咐—提升實(shí)體模型,提出了數(shù)值解。近些年,研究各種各樣原材料在凍干過程的傳熱傳質(zhì)特征和凍干加工工藝層面的帖子比較多。西班牙對(duì)凍干蘋果公司、青檸檬和糖的均化混合物加牛奶后脫干理化特性開展研究。很多國(guó)外陸續(xù)對(duì)木薯淀粉、改性淀粉、木薯淀粉阿拉伯膠等方面進(jìn)行物理化學(xué)研究。研究?jī)龈膳Ｈ獾臒嵛锢硇阅?。研究膠狀物飼料的凍干。研究?jī)龈扇樗峋?。研究?jī)龈上憬斗?。研究層析物料凍干加工工藝這些。

食品凍干機(jī)器設(shè)備于1943年出現(xiàn)在了荷蘭。發(fā)展至今,全世界每個(gè)工業(yè)生產(chǎn)發(fā)達(dá)我國(guó)基本都試制成功食品用凍干機(jī)。

從凍干總面積沖分,有小至0.1m2的試驗(yàn)凍干機(jī)與大到愈千平方米生產(chǎn)用凍干機(jī)；

從干躁倉(cāng)樣子看到正方形、環(huán)形和隧道施工式；從自動(dòng)化水平看,分為手動(dòng)式、半自動(dòng)式和自動(dòng)式；從工作模式看到間歇性、半回轉(zhuǎn)式和連續(xù)式；從冷凍方法看,可以分為凍干合一型凍干分離出來型二種。食品凍干機(jī)器的生產(chǎn)商當(dāng)今世界較影響很大有荷蘭Atlas公司和日本共和真空泵株式。Atlas公司制造的凍干分離出來型凍干機(jī)器設(shè)備,用放料車總體放料、凍干運(yùn)輸,可以實(shí)現(xiàn)半連續(xù)生產(chǎn)制造,構(gòu)造合理、節(jié)省能源。該企業(yè)制造的持續(xù)性食品凍干機(jī)器設(shè)備適用于大批食品的凍干生產(chǎn)制造，特性較為。日本是有著凍干機(jī)器設(shè)備zui多的大國(guó),凍干機(jī)器的干躁總面積可以達(dá)到2.3×10 4 m2。日本共和真空泵株式制造的食品凍干機(jī)一般是間歇性的,凍干機(jī)規(guī)律性工作中,食品分次干躁。