廚房烹飪設(shè)備

這類設(shè)備主要指的是包括商用爐灶、爐灶和烹飪用的效果設(shè)備，例如壓力鍋，電蒸箱、電磁灶、煤氣灶、微波爐等相關(guān)廚房設(shè)備。

廚房調(diào)理設(shè)備

調(diào)理設(shè)備指的是調(diào)理臺，整理臺，配料臺，切菜臺及其調(diào)配配料的有關(guān)設(shè)備。這類比較多的是，商用的豆?jié){機(jī)，食品類切割機(jī)，果汁機(jī)和調(diào)味料攪拌機(jī)等。

餐廳廚房的烹調(diào)用品主要有商用煤氣灶、商用燃?xì)庠?、商用電磁灶、蒸飯柜、湯爐、煲仔爐具、蒸箱、微波爐、烤爐、自動(dòng)炒鍋等。餐廳廚房為確保廚房自然通風(fēng)良好，要設(shè)置排風(fēng)管道、通風(fēng)排煙設(shè)備等。

面的清潔和保養(yǎng)重點(diǎn)，一般清潔以濕布即可，如有斑點(diǎn)可用廚房油污清潔劑清洗，若為霧面臺面，則可使用去污粉及3M菜瓜布(黃色)，以劃圓周方式輕輕擦拭，同樣的方法可應(yīng)用于被香煙灼燒的情況。

另外，還需特別注意不要讓粗糙的化學(xué)品，如：染料剝離劑、松香油、丙酮等直接接觸臺面，或是將熱鍋直接放至臺面，這些動(dòng)作都會(huì)損壞臺面表面，故應(yīng)于臺面上放置隔熱墊以避免此種情形發(fā)生。廚房設(shè)備維修是很重要的，雖然臺面容易修護(hù)，但還是有些操作上應(yīng)注意的事項(xiàng)，如切東西時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備砧板，不要直接在臺面上切食物，后應(yīng)預(yù)防各種損壞，好讓廚具永保如新。