原則上所有的不銹鋼廚房設備都應保持干凈、干燥若沾水應及時擦干,以防成水痕或被銹蝕。對于餃鏈和滑軌,定期添加潤滑油,以保證部件開合順滑。拉手上不要懸掛重物或濕物,如有松動可調(diào)節(jié)其后部的螺絲。門板不齊或松動時,可用十字螺絲刀對門餃進行研究調(diào)整和緊固。
廚房內(nèi)應配備滅火毯,用來撲滅各類油鍋火災。另外,廚房內(nèi)還應該配置一定量的ABC干粉滅 諾科酒店廚房大功率電磁爐火器設施,并應放置在明顯部位,以備緊急時所需。
操作人員應及時關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門,切斷氣源、火源后方可離開。
餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產(chǎn)加工間,垃圾間,切配間,打荷區(qū),烹飪區(qū),蒸煮區(qū),配餐區(qū),售賣、傳菜區(qū),就餐區(qū)。
另外,還需特別注意不要讓粗糙的化學品,如:染料剝離劑、松香油、丙酮等直接接觸臺面,或是將熱鍋直接放至臺面,這些動作都會損壞臺面表面,故應于臺面上放置隔熱墊以避免此種情形發(fā)生。廚房設備維修是很重要的,雖然臺面容易修護,但還是有些操作上應注意的事項,如切東西時應準備砧板,不要直接在臺面上切食物,后應預防各種損壞,好讓廚具永保如新。