原則上所有的不銹鋼廚房設(shè)備都應(yīng)保持干凈、干燥若沾水應(yīng)及時擦干，以防成水痕或被銹蝕。對于餃鏈和滑軌，定期添加潤滑油，以保證部件開合順滑。拉手上不要懸掛重物或濕物，如有松動可調(diào)節(jié)其后部的螺絲。門板不齊或松動時，可用十字螺絲刀對門餃進(jìn)行研究調(diào)整和緊固。

在使用時，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、 避免鹽、糖、醬油、醋等調(diào)味品直接傾撒在五金上，不慎發(fā)生時，應(yīng)立即擦拭干凈；

2、 門鉸鏈應(yīng)定期上油，保持開/合自如，并防止受潮生銹；

3、 開/合抽屜時，忌用力過度，防止滑軌脫出或受到撞擊；

4、 對高升藍(lán)、轉(zhuǎn)藍(lán)等大型五金，注意其旋轉(zhuǎn)拉伸方向，忌用死力。

餐廳廚房的烹調(diào)用品主要有商用煤氣灶、商用燃?xì)庠睢⑸逃秒姶旁?、蒸飯柜、湯爐、煲仔爐具、蒸箱、微波爐、烤爐、自動炒鍋等。餐廳廚房為確保廚房自然通風(fēng)良好，要設(shè)置排風(fēng)管道、通風(fēng)排煙設(shè)備等。

餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。