燕盞是毛燕經(jīng)過(guò)清洗、挑毛、定型和干燥后達(dá)到少有雜質(zhì)、可正常燉食標(biāo)準(zhǔn)的燕窩，其基本上保持燕窩初的形狀。由于燕窩行業(yè)沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，不同商家將燕盞按品質(zhì)分為不同的等級(jí)，如龍牙盞、盞、一級(jí)燕盞、二級(jí)燕盞、A級(jí)燕盞、官燕等。

燕條、燕碎、燕餅、燕角有些是毛燕或燕盞在清洗、挑毛、定型或加工過(guò)程中形成的，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與燕盞相當(dāng)；而有些是由草燕經(jīng)過(guò)加工制作的。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與燕盞相當(dāng)，只是賣相不同。

海藻燕窩

多見(jiàn)于燕餅或燕絲，利用廉價(jià)的海藻絲充填其中，真假混合。鑒別方法：天然燕窩條色澤通透稍帶黃，有光澤，無(wú)異味。而海藻燕窩顏色實(shí)白，少光澤，質(zhì)粗堅(jiān)硬，有海藻味。

即食燕窩是采用 瞬間灌裝，因?yàn)檠喔C中的主要成分蛋白質(zhì)和燕窩酸，高溫高壓會(huì)使其營(yíng)養(yǎng)成分可能在瞬間遭到破壞，這是即食燕窩和鮮燉燕窩的區(qū)別。

海草也叫做海底燕窩或者瓊脂，純的即食燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分中不應(yīng)該還有瓊脂。

燕窩泡發(fā)

又稱浸發(fā)、發(fā)料。以水為助發(fā)溶劑，將干料浸至膨脹、松軟、柔嫩后供真是烹調(diào)用，干貨原料重新吸收水分后，能限度的回復(fù)原有的鮮嫩、松軟狀態(tài) 。

水發(fā)按水溫情況分為：

冷水發(fā)（溫水發(fā)）。水溫一般在40攝氏度左右，夏季為常溫，冬季為溫水。

熱水發(fā)（建議救急才用）。又稱泡發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā)。可以通過(guò)將燕窩干料浸入熱水中，升溫加熱，提高水分子的滲透速度，達(dá)到干料充分膨脹，以達(dá)到用常溫水難以達(dá)到的效果。