如何辨別葡萄酒有沒有壞掉
酒跟其它東西一樣也會(huì)因?yàn)獒勗觳患选⑦\(yùn)送不佳或保存不佳而"壞掉"。只是一瓶酒有沒有 "壞掉 " 光看瓶子不一定有用(有一些壞掉的白葡萄酒光看酒瓶就知道了),所以如果想要知道這一瓶酒是否壞了,一定要打開后,看過、聞過、喝過才知道是不是壞了。但是到底酒為什么會(huì)壞掉? 壞掉的酒是甚么味道?
被氧化的白葡萄酒,缺少新鮮度,酒質(zhì)極為平淡無味,色澤仿如模糊不清的褐色或稻草色,帶有輕微的刺鼻感。紅葡萄酒即使氧化、衰壞,也不會(huì)嗅到如白酒氧化變質(zhì)般之氣息,可是飲用后卻有苦中帶甜之口感,而且散發(fā)出如焦糖的特殊氣味,外觀呈現(xiàn)出不正常紅中帶橙之色澤,有時(shí)還有若無似有的澄透感。
葡萄酒因?yàn)檠趸驅(qū)е虏∽儠r(shí),氣味特別的強(qiáng)烈,刺鼻,在深深的吸一口氣后,鼻子之前端可感覺到明顯的刺痛,而且迅速地感染到喉嚨。假如對(duì)葡萄酒的質(zhì)量有所疑慮時(shí),在品酒步驟里的“聞氣”,可采取以手掌蓋住杯口的方式,然后大力地上下?lián)u蕩酒杯,當(dāng)掀開手掌后,馬上深吸從酒杯里散溢出來的氣味,通常有瑕疵的葡萄酒,或者酒質(zhì)變壞,都可以從這個(gè)步驟獲得證實(shí)。
辨識(shí)葡萄酒是否變質(zhì)、變壞,直接的方法就是將他喝入口中,逆鼻道是否聞到異常氣息,如潮濕氣味、腐臭味,其次是舌頭、兩頰內(nèi)側(cè)、上下諤,以及喉嚨,是否感受到不正常的刺痛及苦味,或者酒精的作用掩蓋了所有的一切,同時(shí)夾雜著類似化學(xué)藥水的氣味,這些都是辨識(shí)方法。
葡萄酒既然是“自然釀造”,就難免會(huì)有缺陷,“壞”了的葡萄酒是直觀表現(xiàn)是出現(xiàn)異味,常見的有木塞氣味、氧化味、過硫化味、硫化氫味、污桶味、醋酸味等怪味。
木塞氣味,酒聞起來和嘗起來有一股霉味和酸味。是因木塞中的名為TCA的化學(xué)物質(zhì)引起的。
氧化味,有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色澤上比同年齡的酒顯得更暗,而紅葡萄酒則會(huì)有種反常的褐色。這有可能是葡萄摘下后不妥的處理方式、釀制過程中的不當(dāng)操作或者因?yàn)橄鹉救麤]有密封好,而導(dǎo)致葡萄酒酒過早地成熟。
過硫化味,酒聞起來有種點(diǎn)燃的火柴的味道并且嘗起來會(huì)讓咽喉后部發(fā)酸。在釀酒過程中,硫化物會(huì)被作為劑而廣泛應(yīng)用,喝這種酒,通常會(huì)讓人在第二天感到劇烈。
硫化氫味,臭雞蛋味,源于釀酒師沒有對(duì)發(fā)酵過程引起足夠注意,在工序上來講,硫化氫還會(huì)出現(xiàn)在葡萄酒成熟后沒有立即倒罐。
醋酸味,葡萄酒有醋一樣的氣味和滋味,是釀酒過程中添加醋酸過量而致。
污桶味,會(huì)使酒嘗起來就像帶木塞味的酒那樣有股霉味,源于酒桶的衛(wèi)生程度,尤其是那些空置了一段時(shí)間的木桶,必須擦拭干凈來避免污染的葡萄酒。
中醫(yī)認(rèn)為:黃酒有暖胃散寒、促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝,養(yǎng)顏,驅(qū)寒,通經(jīng)活絡(luò)的功效。能有效抵御寒冷,預(yù)防感冒。黃酒中醫(yī)中很重要的“藥引子”,中藥中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些或調(diào)制藥丸及各種藥酒,據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。
黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中,味香濃郁,富含氨基酸等呈味物質(zhì),人們都喜歡用黃酒作佐料,在烹制葷菜時(shí),特別是羊肉、鮮魚時(shí)加入少許,不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。
黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,預(yù)防心血管病、、抗衰老等生理功能。
黃酒是一種非常有益的酒。這種酒油非常多的功效。如果能夠常喝,對(duì)身體是很有好處的。那么,今天小編就為大家簡單的介紹一下這個(gè)黃酒的功效與作用,趕緊來跟著小編一起來看看吧!
黃酒是世界上古老的酒類之一,源于中國,且唯中國有之,與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前,商周時(shí)代,中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法,開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣,品種很多,的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。
被稱為“液體蛋糕”的黃酒,內(nèi)含21種氨基酸,居各種釀造酒之首,含量是啤酒的11倍,葡萄酒的12倍。研究表明,每天喝1-2兩黃酒可化淤,預(yù)防血栓及心腦血管疾病的發(fā)生,保護(hù)心臟、降壓、,美容養(yǎng)顏、延緩衰老,起到養(yǎng)生保健、扶衰療疾的作用,非常有利于身體健康。
挑選紅酒的步驟和方法
看酒的等級(jí)
有些國家會(huì)給紅酒分不等級(jí),例如法國把紅酒分為4個(gè)等級(jí),的一級(jí)是法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒,簡稱AOC,酒瓶上會(huì)有Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee的標(biāo)識(shí)。二級(jí)是優(yōu)良地區(qū)餐酒,簡稱VDQS,酒瓶上會(huì)有Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure的標(biāo)識(shí)。三級(jí)是地區(qū)餐酒,法文稱VIN DE PAYS,酒瓶上會(huì)有Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名的標(biāo)識(shí)。級(jí)是四級(jí)日常餐酒,法文稱VIN DE TABLE,酒瓶上會(huì)有Vin deTable的標(biāo)識(shí)。意大利的分類也是四個(gè)等級(jí),DOCG,意思是保證法定地區(qū)級(jí)。二級(jí)是DOC,意思是法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒。三級(jí)是IGT,意思是地方餐酒級(jí)。四級(jí)是VDT,意思是一般餐酒。
看酒的來源地區(qū)
紅酒的來源地一般分為“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”。舊世界紅酒是指歐洲的一些國家,如法國、意大利,西班牙、德國等,價(jià)格比較昂貴。新世界紅酒是指美國、澳大利亞、智力、新西蘭、阿根廷等國家。舊世界紅酒要受當(dāng)年溫度及環(huán)境的影響,而新世界紅酒則氣候較適宜。但是舊世界紅酒的葡萄栽培技術(shù)及釀酒工藝則略勝一籌。
看酒來自那些莊園
除了看紅酒的來源地外,還要看產(chǎn)自那些莊園,例如法國的的波爾多地區(qū)就有九千多做酒園,質(zhì)量自是參差不齊。比較的紅酒莊園有:拉斐莊Chateau Lafite Roths child、拉圖莊Chateau Latour、瑪高莊Chateau Margaux、木桐莊Chateau Mouton Rothschild、柏圖斯莊Petrus、奧松莊Chateau Ausone、白馬莊Chateau Ch Blanc等。
看紅酒是否有陳年能力
市面上95%以上的紅酒是不具備陳年能力的,那些不具陳年能力的紅酒并不是放的越久越好,飲用期視其儲(chǔ)存環(huán)境和所選葡萄及釀酒工藝而定。但也有一些紅酒具有陳年能力,能存放數(shù)十年甚至上百年。紅酒的陳年能力主要看酒內(nèi)所含單寧酸的強(qiáng)度,以及葡萄類型,例如赤霞珠就較適合制作陳年酒。有一種鑒別酒是否能夠陳年的方法,就是一樣酒選購十幾瓶,每隔半年開一瓶品其味道,如果兩三年內(nèi)其內(nèi)部結(jié)構(gòu)變化不大,說明可以多放些時(shí)日。
看紅酒的年份
就算是同一酒莊同一品牌,每年的紅酒也是有區(qū)別的,這要看當(dāng)年的雨量、溫度、光照等,以波爾多地區(qū)1995年為例,這一年夏季溫度高且稍微有些干燥,葡萄生長較好,加之十月份干熱天和一些潮濕天氣的交替,為貴腐生長提供了良好的條件,所以這一年的紅酒質(zhì)量較高。
看紅酒的日期
紅酒的保質(zhì)期一般是十年,不過在5年內(nèi)飲用,因?yàn)榧t酒有衰退期,放的越久味道越不好(具有陳年能力的紅酒除外)。在其期飲用,但期不好把握,要從多方面分析而定。有些紅酒名稱上標(biāo)有紅酒年份,例如2005年干紅葡萄酒,意思是2005年出產(chǎn)的,不管你是什么時(shí)候購買的,保質(zhì)期都要從2005年算起。
看紅酒的標(biāo)簽
標(biāo)簽上會(huì)清楚表明廠址、廠名、保質(zhì)期、酒精度、產(chǎn)品類型、原料等。消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自己需要選擇。
看紅酒的類型
紅酒有幾種分類方法,這里不一一介紹,主要介紹下按含糖量分類的方式,紅酒按含糖量分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。酒中含糖量低于4克時(shí)是干葡萄酒,入口時(shí)覺不出甜味,如干白葡萄酒、干紅葡萄酒。含糖量在4-12克時(shí)是半干葡萄酒,入口有微甜感覺,如半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃花葡萄酒。而半甜葡萄酒則含糖在12-50克之間,入口甘甜。甜葡萄酒含糖量在50克以上,入口有明顯的甜感。