白酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

常言道：酒是陳的香。實(shí)際上，白酒界專家指出，并不是一切的白酒都能達(dá)到如此境地，而僅僅茅臺(tái)酒等極少數(shù)真實(shí)靠釀造、絕無(wú)任何增加劑的醬香白酒所具有的專利。日本人曾動(dòng)用氣象色譜儀對(duì)陳年邁茅臺(tái)酒進(jìn)行分析，竟驚訝地發(fā)現(xiàn)其間包含二百三十余種香氣成份，三分之二至今無(wú)法辨別歸于何種物質(zhì)。

在汾酒產(chǎn)于山西省杏花村汾酒廠，也是我國(guó)古老的名酒之一。就在酒文化的歷史長(zhǎng)河中，對(duì)于汾酒形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格，陳年老汾酒酒液清洌，晶瑩透明，清香純正，柔和爽口，入口綿，落口甜，回甜生津，飲后余香不絕，素以色、香、味“三絕”著稱。目前，汾酒廠已產(chǎn)出各種度數(shù)的系列化產(chǎn)品。

老汾酒酒液無(wú)色，也清澈透明，在沒(méi)有沉淀和懸浮物。對(duì)于假汾酒的酒色不正，對(duì)于發(fā)白或混濁，酒度不夠，香味雜。陳酒收購(gòu)真的汾酒酒香純凈，醇厚爽口，在回味生津，酒體自然協(xié)調(diào)。