陳釀的做法是，這種酒，放在陶、瓷、或酒海等具有輕微透氣、滲漏性的容器內。隨自然界溫度變化而不人工調整。

如果容器換成玻璃、金屬，陳釀作用較小或幾乎無。

在陳釀期間，使酒質發(fā)生變化的奧妙在于隨著貯存日期的不斷延長，酒份進行自發(fā)的反應。當然對陳釀也有一定的限度，并不是越陳越好，要根據(jù)酒型、氣溫等各方面的條件決定。

國家評定的質量的酒。我國共進行過5次對白酒的國際級評比，以中國四大名酒“汾酒、瀘州老窖、茅臺酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。作為奠定中國白酒文化和香型的四大名酒。 在“國家名酒”之外還有“優(yōu)質酒”的級別，優(yōu)質酒的評比與名酒的評比同時進行。

雙溝大曲

產于江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn)。雙溝被譽為中國酒源頭，據(jù)當?shù)胤街居涊d，清乾隆初年，雙溝鎮(zhèn)上釀酒糟坊已達十數(shù)家，所產美酒，靠依湖傍淮的水旱碼頭，；被運往各地，時人有“看景看揚州，飲酒飲雙溝”的美譽，在清未南洋勸業(yè)會上，雙溝大曲被評為名酒，榮獲金質獎，孫中山先生特為雙溝題詞“雙溝醴泉”。

古井貢酒

產于安徽省亳州市古井貢酒廠。廠內一口古井已有1400年歷史。當?shù)囟帑}堿，水味苦澀。獨此井之水清澈甜美，用以釀酒，酒香濃郁，甘美醇和，該井被稱為“天下名井”。自明萬歷年間就為進貢之酒。古井貢酒酒液清澈透明，香如幽蘭，粘綢掛杯，余香悠長。屬濃香型酒。其酒度為60~62度。