舉例來(lái)說(shuō)，65度白酒，其中35%是水，65%是乙醇等物質(zhì)。如果把65%的“乙醇等物質(zhì)”當(dāng)做100計(jì)算，“好酒”中乙醇以外的物質(zhì)一般含量在1-2%，發(fā)酵期短的“次酒”不會(huì)達(dá)到0.5%。何況這1-2%的物質(zhì)（每瓶酒中含不到1克）可能有600種成分之多。

中國(guó)白酒具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味，以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模、質(zhì)量的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒的茅、五、瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

瀘州老窖

瀘州老窖發(fā)源于中國(guó)酒城瀘州的瀘州老窖，是從明清36家古老釀酒作坊群發(fā)展起來(lái)的國(guó)有大型骨干釀酒企業(yè)之一，是中國(guó)濃香型白酒的開(kāi)創(chuàng)者與標(biāo)準(zhǔn)制定者，有“濃香鼻祖，酒中泰斗”的美譽(yù)。

瀘州老窖是行業(yè)擁有“活態(tài)雙國(guó)寶”文化遺產(chǎn)的企業(yè)。始建于明萬(wàn)歷年間（公元1573年）、連續(xù)不間斷使用至今的1573國(guó)寶窖池群，1996年經(jīng)批準(zhǔn)成為行業(yè)“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”?！盎罴妓嚒奔醋栽鷤鞒兄两竦摹盀o州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”于2006年入選首批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。1573國(guó)寶窖池群和瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝并稱(chēng)為瀘州老窖“活態(tài)雙國(guó)寶”。

國(guó)窖1573是瀘州老窖旗下高端白酒品牌，是中國(guó)白酒鑒賞標(biāo)準(zhǔn)級(jí)酒品。源自1573國(guó)寶窖池群，經(jīng)由瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝手工釀造，被譽(yù)為“活態(tài)雙國(guó)寶之釀”。

白酒又名燒酒，是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露?！庇纱丝梢缘贸觯覈?guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。我國(guó)的白酒以其豐富多彩的香型風(fēng)格聞名于世，而其特殊的生產(chǎn)工藝在世界釀造業(yè)中更獨(dú)樹(shù)一幟。