陳釀的做法是，這種酒，放在陶、瓷、或酒海等具有輕微透氣、滲漏性的容器內(nèi)。隨自然界溫度變化而不人工調(diào)整。

如果容器換成玻璃、金屬，陳釀作用較小或幾乎無(wú)。

在陳釀期間，使酒質(zhì)發(fā)生變化的奧妙在于隨著貯存日期的不斷延長(zhǎng)，酒份進(jìn)行自發(fā)的反應(yīng)。當(dāng)然對(duì)陳釀也有一定的限度，并不是越陳越好，要根據(jù)酒型、氣溫等各方面的條件決定。

四川老法麩醋的陳釀操作

醋醅主發(fā)酵完了，即儲(chǔ)入壇中，用木錘壓緊，盛滿后上撒一層鹽，厚約3cm，壇口蓋木板，即可置于露天。陳釀期一般為一年。時(shí)間越長(zhǎng)，醋的風(fēng)味越好。

汾酒

汾酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，汾酒五次蟬聯(lián)國(guó)家名酒稱號(hào)!是晉商文化的重要一支，與黃河文化一脈相承。汾酒歷史上有過(guò)四次成名。早在1500年前的南北朝時(shí)期，汾酒就作為宮廷御酒受到北齊武成帝的推崇而一舉成名，并被載入廿四史；晚唐大詩(shī)人杜牧的千古絕唱“借問(wèn)酒家何處有？牧童遙指杏花村”使汾酒再度成名；1915年，汾酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上一舉榮獲甲等金質(zhì)大獎(jiǎng)?wù)拢蔀榫破罚?007年，汾酒繼續(xù)蟬聯(lián)國(guó)家名酒，竹葉青酒成為中國(guó)產(chǎn)品。

沱牌歷史悠久，與唐代“春酒”明代“謝酒”和清代“沱牌曲酒”傳統(tǒng)釀制技藝一脈相承。沱牌曲酒獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞椭袊?guó)名酒稱號(hào)；中華；沱牌和舍得商標(biāo)是商標(biāo)；沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝是國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；泰安作坊遺址屬首批中國(guó)食品文化遺產(chǎn)；“沱牌”連續(xù)五年被評(píng)為“中國(guó)500價(jià)值品牌”，以78.26億品牌價(jià)值排名全國(guó)第94位 行業(yè)第6位。舍得酒品牌價(jià)值已達(dá)15.59億元。