舉例來說，65度白酒，其中35%是水，65%是乙醇等物質(zhì)。如果把65%的“乙醇等物質(zhì)”當(dāng)做100計算，“好酒”中乙醇以外的物質(zhì)一般含量在1-2%，發(fā)酵期短的“次酒”不會達到0.5%。何況這1-2%的物質(zhì)（每瓶酒中含不到1克）可能有600種成分之多。

中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模、質(zhì)量的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅、五、瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

瀘州老窖

瀘州老窖發(fā)源于中國酒城瀘州的瀘州老窖，是從明清36家古老釀酒作坊群發(fā)展起來的國有大型骨干釀酒企業(yè)之一，是中國濃香型白酒的開創(chuàng)者與標(biāo)準(zhǔn)制定者，有“濃香鼻祖，酒中泰斗”的美譽。

瀘州老窖是行業(yè)擁有“活態(tài)雙國寶”文化遺產(chǎn)的企業(yè)。始建于明萬歷年間（公元1573年）、連續(xù)不間斷使用至今的1573國寶窖池群，1996年經(jīng)批準(zhǔn)成為行業(yè)“全國重點文物保護單位”。“活技藝”即自元代傳承至今的“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”于2006年入選首批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。1573國寶窖池群和瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝并稱為瀘州老窖“活態(tài)雙國寶”。

國窖1573是瀘州老窖旗下高端白酒品牌，是中國白酒鑒賞標(biāo)準(zhǔn)級酒品。源自1573國寶窖池群，經(jīng)由瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝手工釀造，被譽為“活態(tài)雙國寶之釀”。

雙溝大曲

產(chǎn)于江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn)。雙溝被譽為中國酒源頭，據(jù)當(dāng)?shù)胤街居涊d，清乾隆初年，雙溝鎮(zhèn)上釀酒糟坊已達十?dāng)?shù)家，所產(chǎn)美酒，靠依湖傍淮的水旱碼頭，；被運往各地，時人有“看景看揚州，飲酒飲雙溝”的美譽，在清未南洋勸業(yè)會上，雙溝大曲被評為名酒，榮獲金質(zhì)獎，孫中山先生特為雙溝題詞“雙溝醴泉”。