干邑的品質(zhì)之所以超過(guò)其他的白蘭地，不僅是因?yàn)樵摰貐^(qū)的特殊蒸餾技巧，也是因?yàn)樵摰貐^(qū)的土壤好、天氣好等，因此產(chǎn)的葡萄特別好。

法國(guó)政府有著極為嚴(yán)格的規(guī)則，酒商是不能隨意自稱的。總括而言，有下列之類別：

3-STAR三星干邑：蘊(yùn)藏期不少于兩年

V.S.O.P干邑：蘊(yùn)藏期不少于四年

NAPOLEON干邑：蘊(yùn)藏期不少于六年

X.O.干邑：蘊(yùn)藏期多在八年以上

究竟干邑陳多少年算好呢?大約是二十五到四十歲，品酒專家也同意這種說(shuō)法。超過(guò)五十年，酒里的水份就全 蒸發(fā)掉了。

世界上許多國(guó)家和地區(qū)都有生產(chǎn)威士忌的酒廠。但且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、美國(guó)威士忌和加拿大威士忌。威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入舊的木桶中進(jìn)行酵化而酵化而釀成的。

*蘇格蘭威士忌（scotch whisky): 原產(chǎn)蘇格蘭，用經(jīng)過(guò)干燥，泥炭熏焙產(chǎn)生獨(dú)特香味的大麥芽作酵造原料制成。其釀制經(jīng)六道工序，即：將大麥浸水發(fā)芽、烘干、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發(fā)酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。起碼要貯存8年以上，15年～20年為質(zhì)的成品酒，超過(guò)20年的質(zhì)量會(huì)下降風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。

英國(guó)金酒的生產(chǎn)過(guò)程比荷蘭金酒簡(jiǎn)單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無(wú)色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適，既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。

金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。

朗姆酒也叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲(chǔ)存3年以上而成。

根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒……，含酒精42%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無(wú)色的。根據(jù)風(fēng)味特征，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型、

*濃香型：首先將甘蔗糖澄清，再接入能產(chǎn)丁酸的和產(chǎn)酒精的酵母菌，發(fā)酵10天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得86%左右的無(wú)色原朗姆酒，在木桶中貯存多年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。