第三階段歷時(shí)1200年是由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋, 是我國(guó)傳統(tǒng)酒的成熟期。在這一階段,在我國(guó)古代釀酒著作中,系統(tǒng)完整,有實(shí)踐指導(dǎo)意義的釀酒著作《北山酒經(jīng)》問世。黃酒、果酒、藥酒及葡萄酒等酒品也有了一定發(fā)展;李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。這時(shí)中國(guó)傳統(tǒng)酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)代。
中國(guó)傳統(tǒng)文化博大精深,而酒文化更是其中的佼佼者。自古以來以酒為題材的詩詞不在少數(shù),斗酒詩百篇的激情,借酒消愁愁更愁的比喻,對(duì)酒當(dāng)歌,人生幾何?的灑脫,莫 使金樽空對(duì)月的氣概,酒逢知己千杯少的喜悅,綠酒一杯歌一遍的心情,酒不醉人人自醉的意境,醉翁之意不在酒的妙喻,今朝有酒今朝醉的無奈,牧童遙指杏花村的悲哀,紅酥手,黃藤酒的苦痛,一醉方休的痛快。酒成就了文人墨客的無數(shù)佳作,給了英雄豪杰不凡的壯舉。中國(guó)白酒之酒液清澈透明,質(zhì)地純凈、無混濁,口味芳香濃郁、醇和柔綿、刺激性較強(qiáng),飲后余香,回味悠久。是中國(guó)乃至世界文化寶庫(kù)里的一顆璀璨的明珠。
古代“酒”是所有酒的統(tǒng)稱
在古代,“酒”是所有酒的統(tǒng)稱,在蒸餾酒尚未出現(xiàn)的歷史時(shí)期,“酒”就 是釀造酒。蒸餾的燒酒出現(xiàn)后,就較為復(fù)雜了,“酒”這一名稱既是所有酒的統(tǒng)稱, 在一些場(chǎng)合下,也是谷物釀造酒的統(tǒng)稱,如李時(shí)珍在;中把當(dāng)時(shí)的酒分為三大類:酒,燒酒,葡萄酒。其中的“酒”這一節(jié),都是谷物釀造酒,由于酒既是所有酒的統(tǒng)稱,又是谷物釀造酒的統(tǒng)稱,畢竟還應(yīng)有一個(gè)只包括谷物釀造酒的統(tǒng)稱。因此,黃酒作為谷物釀造酒的專用名稱的出現(xiàn)不是偶然的。
汾酒產(chǎn)于山西省境內(nèi)呂梁山東岳,晉中盆地西沿的汾陽縣杏花村汾酒(集團(tuán))公司。作為我國(guó)白酒類的名酒,山西汾酒可以說是我國(guó)歷史上早的名酒。清代成書的《鏡花緣》中所列的數(shù)十種全國(guó)名地名酒,汾酒名列。清代名士的筆記文學(xué)中,曾多次盛贊山西汾酒。汾酒屬清香型白酒。