考古資料表明,我國酒的歷史,可以上溯新石器時(shí)代中期。大汶口和仰韶文化遺址均有酒器出土。上古時(shí)期。其中《史記·殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池,懸肉為林”,“為長夜之飲”的記載,以及《詩經(jīng)》中“十月獲稻、春酒”和“為此春酒,以介眉?jí)邸钡脑娋涞龋急砻魑覈浦d起,已有五千年的歷史了。
蒸餾酒技術(shù)是在8-9世界由阿拉伯人發(fā)明的。中國的蒸餾白酒可能是元朝時(shí)期由被蒙古人征服的中亞波斯地區(qū)傳入并普及開的,和朝鮮半島的燒酒一樣。日本燒酒是同時(shí)期由朝鮮半島以及和中國關(guān)系密切的琉球傳入的。 也有說法認(rèn)為唐朝時(shí)已經(jīng)有蒸餾酒。
第四階段是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清時(shí)期,歷時(shí)840年,是我國傳統(tǒng)酒的提高期。其間由于西域的蒸餾器傳入我國,從而導(dǎo)致了舉世聞名的中國白酒的發(fā)明。元時(shí)中國與西亞和東南亞交通方便,往來頻繁,在文化和技術(shù)等方面多有交流。有人認(rèn)為“阿刺古”酒是蒸餾酒,遠(yuǎn)從印度傳入。還有人說:“燒酒原名‘阿刺奇’,元時(shí)征西歐,曾途經(jīng)阿刺伯,將酒法傳入中國?!闭履聦懙摹讹嬍潮妗分姓f:“燒酒,又名火酒、‘阿刺古’?!⒋坦拧Z也?!爆F(xiàn)有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音,是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒,在元代曾一度傳入中國。至于燒酒從元代傳入的可信度如何,曾縱野先生認(rèn)為“ 在元時(shí)一度傳入中國可能是事實(shí),從西亞和東南亞傳入都有可能,因其新奇而為人們所注意也是可以理解的?!保ㄔv野:我國白酒起源的探討,1978年)明代時(shí)稱白酒為火酒。
清朝是白酒發(fā)揚(yáng)光大,逐漸替代“杜康”的朝代,絕大多數(shù)的蒸餾酒都創(chuàng)始于清朝?,F(xiàn)代吳德鐸先生則認(rèn)為撰寫的作者忽思慧(蒙古族人)當(dāng)時(shí)是用蒙文的譯音寫成“阿剌吉”,而并未使用舊有的漢文名(燒酒)。故不應(yīng)看成是外來語。忽思慧并沒有將“阿刺吉”看作是從外國傳入的。