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    2025-03-15 05:00:01 273次瀏覽
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    純糧酒的鑒別方法有哪些

    鑒別純糧酒方法一:

    真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆,微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯,與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。純糧釀造的白酒聞起來香氣清純飽滿,酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和,飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。

    鑒別純糧酒方法二:

    取一滴白酒放在手心里,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱后發(fā)出的氣味清香有糧食香味,則為真正的純糧酒;反之,如果是食用酒精勾兌的,不僅聞起來沖鼻子,不好聞,而且味道很短,且味道很快就會消失。

    鑒別純糧酒方法三:

    取一只透明的玻璃杯(*好有蓋),取適量酒倒入杯中,再放入冰箱冷藏室中存放一段時間(注意不是冷凍),取出后觀察,混合酒會結(jié)冰,純糧酒則沒有結(jié)冰現(xiàn)象。這種方法可以鑒別液態(tài)法和傳統(tǒng)固態(tài)法的白酒。

    鑒別純糧酒方法四:

    將白酒加熱到 35-40 度時,便搖晃杯中酒,邊觀察其變化邊聞其香味,品味其中余味。

    熱敏性強的物質(zhì)在加熱后揮發(fā)性強,香氣四溢;酯類物質(zhì)受熱會發(fā)生水解反應產(chǎn)生酸味和相應的香味物質(zhì);醇類受熱會生成雜醇油等物質(zhì)。

    為什么白酒喝了容易上火?

    在大家心里涼茶是解火去火的良飲,而白酒卻成為了上火的飲品之一,記得有一次跟同事聊酒的事情,他說,白酒喝多了容易上火。這個常識問題大家可能也沒有怎么在意,生活中有的人忙于應酬,喝酒是家常便飯,所以對于白酒作用并不是太了解。其實我們大家都明白,白酒的主要成分是酒精與水,雖然也有一些維生素、鈣、鐵、鋅等微量元素,但是含量確實是少,如果過多飲用會使身體的營養(yǎng)元素缺失,給身體帶來一些不好的影響。

    葡萄酒是否需要冰鎮(zhèn),關鍵看酒體

    那么,究竟是什么決定著一瓶葡萄酒的香氣是否會受到冰鎮(zhèn)的影響呢?

    事實上,是否需要冰鎮(zhèn),不是看它是白葡萄酒還是紅葡萄酒,而是取決于這個關鍵因素——酒體。酒體越飽滿的葡萄酒,為了能夠讓酒中有氣味的成分揮發(fā)出去并形成香氣,就需要較高的溫度。

    酒體越輕盈的葡萄酒,酒中揮發(fā)性物質(zhì)就越容易發(fā)散出去,即使是在溫度很低的情況下也是這樣,因此這種酒可以冷卻到較低的溫度。

    因此,由于白葡萄酒的酒體與紅葡萄酒相比較輕,所以按照慣例,冷凍白葡萄酒效果都不錯,但是也有一些例外。

    相反,酒體輕的紅葡萄酒,像一般的黑皮諾、博若萊、法國盧瓦爾河谷地區(qū)的紅葡萄酒、很多早熟的勃艮第紅葡萄酒,還有意大利北部產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒,稍加冰鎮(zhèn)后能變得十分冰爽迷人。

    同理,大部分的起泡酒和香檳的適飲溫度是6到8攝氏度,而年份香檳則需要更高的品飲溫度,才能*感受到其復雜的香氣。而桃紅葡萄酒一般來說也比干紅的酒體更輕,因此也更適合冰鎮(zhèn)飲用。

    *飲用溫度存在的原因

    *飲用溫度之所以存在,一方面是因為一定的熱度可以減弱我們對單寧、酸度和硫化物的敏感度,這就是為什么降溫后單寧含量高的紅葡萄酒嘗起來質(zhì)感會很粗糙、甜葡萄酒也不會那么甜的原因。

    如果你有一瓶糟糕透頂?shù)陌灼咸丫疲?好的掩飾方法就是冰鎮(zhèn)之后再喝。而如果你想盡可能多地感受一瓶葡萄酒的特征,無論好壞,*溫度是在10—13℃之間,俗稱酒窖溫度。紅葡萄酒的溫度可以比酒窖溫度高一些,不過你也可以用手握住酒杯為其加溫。

    一旦開瓶后,葡萄酒的溫度就會自然而然地慢慢升高,大約以每三分鐘升高一度的速度逐漸接近室溫。所以你不必擔心自己是否過分冷卻了即將享用的葡萄酒,只要牢記自己要有耐心等到酒達到*溫度時再飲用,這樣才能展現(xiàn)出葡萄酒真正的滋味。

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